Gnir003 2010-5-21 10:57
鹹湯圓 (越南菜)
所需材料：
1.綠豆仁 ... 150公克(去殼)
2.水 ... 3/4杯
3.絞豬肉 ... 150公克
4.蝦仁 ... 150公克(切小丁)
5.紅蔥頭 ... 2大匙(切碎)
6.鹽 ... 1/2小匙
7.胡椒粉 ... 1/2小匙
8.油 ... 2大匙
9.糯米粉 ... 360公克
10.水 ... １1/2杯
11.蔥油 ... 1/2杯
12.蒜辣魚露 ... 1杯
作法步驟：
1.糯米粉裝在盆裡，粉中間挖個洞，慢慢地一面加水，一面由裡向名攪拌，直到將所有的糯米粉揉成光滑的麵糰，再用膠膜包起，放約半小時後把麵糰搓成 24個小圓球。
2.綠豆仁泡水半小時，洗淨、瀝乾，加入3/4杯的水以小火悶熟，熄火後趁熱把綠豆仁攪拌成泥狀。
3.油燒熱，紅蔥頭炒香，再炒肉末，加胡椒、鹽調味，再將蝦炒熟，熄火。
4.把綠豆泥加進蝦、肉中拌勻，用手揉成 24個小圓球做餡。
5.大鍋燒水八分滿。水滾之後把麵糰壓扁成圓形，中間放餡包起。每做完一個放入一個，如此等湯圓浮起後就可撈起，拌入蔥油。
6.上桌時淋上蒜辣魚露。
備註：
1.煮綠豆餡時要加少量的水，蓋上蓋子以小火慢慢悶煮，如此煮出來的綠豆泥才不致過溼。
2.湯圓每做完一個就必須放入滾水中，不能事先做好擺著，否則再拿起時，皮易破裂。