Gnir003 2010-5-21 10:52
麻辣肉蟹
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/19/xinsrc_2208011912536621745734.jpg[/img]
這時節肉蟹特別肥美，在一些較大型菜市裏，更能選到大又肥的上材，雖然宰蟹要用點功夫，但想到鮮滑甜美又豐腴的蟹肉，一切代價都是值得的。
宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。
很多人都知道黑椒蟹、辣椒蟹和牛油蟹，但麻辣蟹其實也很別致，這是自己創想的配搭，假如試過好吃，也不妨向朋友介紹。
材料：（兩人份）
鮮肉蟹500克一隻、花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克
做法：
先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裏。
把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裏，放入蒸籠裏先蒸8分鐘，關火。
另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。
【主廚的話】
選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。