Gnir003 2010-5-21 10:47
清燉全雞
【原料】
肥嫩母雞1隻…1000克，精鹽…6克，味精…3克，水發香菇…15克，薑片…2克，紹酒…20克
【製作過程】
雞宰殺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗凈，在沸水鍋中燙過，雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。
注意：
1． 中火久蒸，使雞入味。
2． 燉盅封嚴，保持原汁原味
【特點】
1． 清燉全雞是泉州傳統名菜，泉州習俗結婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。這一習俗到現在仍然沿襲。
2．雞肉的營養高於豬肉，特別是含脂肪較少，肌肉纖維較細，味道特別鮮美，歷來作為漲補食口。
3． 清蒸全雞，原湯原汁，不摻其他味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，原味一點不漏，不油不膩，香醇鮮美。