ms199 2008-12-3 10:55
如何設計碳水化合物才是健康餐飲
在開始之前先為大家介紹"升糖指數"
以葡萄糖為設定基準，設定為100
數值越大者，血糖上升速度就越快，下降亦同；反之，升慢，降慢。
然而，大起大落本非好事，在人體也是依樣的道理。
[size=4]a、[color=magenta]低升糖指數食物[/color]------[color=red]低於55[/color]
b、[color=magenta]中生糖指數食物[/color]------[color=red]介於55~70[/color]
c、[color=magenta]高升糖指數食物[/color]------[color=red]高於70[/color][/size]
[size=5][color=orange]如何設計碳水化合物才是健康餐飲[/color][/size]
1.少用加工、精製和高升糖指數的碳水化合物
2.如果使用了高升糖指數的食物，需搭配低升糖指數的食物來平衡
3.少用高果糖玉米唐將加味的食材和飲料
4.盡量以穀類麵包代替白麵包
5.煮麵條時間應適度，避免長時間烹煮
6.米飯以在來米和糙米為主，少用蓬萊米
[size=5][color=darkgreen]穀類/麵食數值參考[/color] [/size]
1.雞蛋寬麵---32
2.餃子 ---39
3.乾長麵條---43
4.速食麵 ---46
5.半熟米 ---48
6.喬麥 ---54
7.糙米 ---55
8.長米 ---56
9.墨西哥餅---68
10.短米 ---72
[size=5][color=darkolivegreen]麵包/糕餅數值參考[/color][/size]
1.海綿蛋糕---46
2.粗製裸麥麵包-51
3.酵母麵包---52
4.藍莓鬆餅---59
5.可頌 ---67
6.全麥麵包---69
7.白麵包 ---70
8.培果 ---72
9.裸麥麵包---76
10.鬆餅 ---76