gnativs 2014-2-9 22:10
如何辨別不當催熟水果
現在很多水果都是被催熟的，吃了對身體非常不利，特別是在夏天，芒果、西瓜、香蕉等等水果都很有可能被催熟，一不小心就買錯了。下面整理一些分辨水果是否是催熟的方法吧。（部分內容節錄蘋果日報）
在文章最後整理了幾個避免催熟水果的方法與原則。
催熟水果頗有一點「假成熟」的意思，一般來講「成熟的不均勻」、「熟成的過程不像自然水果」。
例如：木瓜應該從下半部開始變黃，催熟的木瓜則是不尋常的由蒂頭開始變黃。或者香蕉已經很熟了，梗卻還微綠。這些都是催熟水果「假成熟」的一些特徵。
一、草莓：不當催熟的草莓看起來紅，吃起來酸。
催紅草莓：紅得均勻，顏色鮮艷，只要沾著催紅素的地方，都會變紅。
正常的草莓：紅得不均勻，紅色不會很鮮艷。
二、葡萄：不當催熟會讓每顆葡萄顏色都很深很亮，不甜。
催熟葡萄：
如果一串葡萄中每一顆葡萄顏色都很深很亮，就很有可能是催熟的。
自然熟的葡萄：
自然熟的一串葡萄有熟的和不熟的；而且，自然成熟的葡萄外皮上會有一層薄薄的白粉（果粉），果粉一擦就掉，果梗部分顏色較為新鮮。
從口感上說：催熟的葡萄不甜；而自然成熟的葡萄口感較為甜滑。
三、西瓜：打過針的西瓜籽一般小且白。
半生不熟的西瓜，從瓜蒂處注入色素、糖精水，瓜瓤就會被染紅，吃起來很甜。
拍：打過針的西瓜拍打時聲音“啞”、不脆亮。
看：自然熟的西瓜籽是黑色的，很飽滿。打過針的西瓜籽一般小且白。
嘗：打針西瓜甜味不均勻，往往靠近瓜蒂部位甜度較濃，遠離瓜蒂部位甜度差得多。
四、荔枝：“化妝”荔枝連梗都紅了，聞起來氣味有點酸。
荔枝保存時間短，商販往往會買半熟甚至生荔枝，用稀釋過的鹽酸浸泡。
摸：挑選“化妝”荔枝的時候，手會覺得潮熱，甚至有燒手的感覺。
聞：自然成熟的荔枝聞起來有淡淡的香味，“化妝”荔枝聞起來氣味有點酸。
看：鮮荔枝一般需低溫冷藏保存，如果荔枝被商販隨便放在盒子里，大多有問題。
有一些化妝荔枝「染」的太紅，連梗都染紅了。
五、香蕉：催熟香蕉，明明是熟香蕉表皮卻沒有黑點點。
七分熟的香蕉，表面塗上一層含有二氧化硫的催熟劑，一兩天香蕉全變成了色黃鮮嫩的上品。或在裝香蕉的箱子注入甲醛氣體，幾天工夫香蕉變黃。
看：催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標誌———“梅花點”。
聞：催熟的香蕉聞起來有化學藥品的味道
嘗：自然熟的香蕉熟得均勻，催熟的香蕉芯則是硬的。
[url=http://www.imgbii.com/share-E14B_52F58F13.html][img]http://www.imgbii.com/image-E14B_52F58F13.jpg[/img][/url]
本圖為「不當催熟香蕉」：
放了三天後，表面仍然沒有香蕉常見的咖啡黑點。
[url=http://www.imgbii.com/share-78E6_52F58F13.html][img]http://www.imgbii.com/image-78E6_52F58F13.jpg[/img][/url]
本圖為「正常香蕉」：
放了三天後成熟，表面產生香蕉常見的咖啡黑點。
六、芒果：不當催熟芒果果皮亮，沒果粉，尾端偏綠，但已有熟黑點。
芒果人工催熟：若果皮很亮，沒果粉，尾端偏綠，但是卻已產生黑點，就是催熟不當的芒果，建議不要買。
芒果自然熟成：體型像雞蛋，頭尾要飽滿，果蒂淺淺下凹，果肩稍微鼓起的是自然熟成且糖度高的芒果；至於會轉紅或黃色的芒果，例如愛文、金煌的果蒂與果尾皆呈綠色代表尚未成熟，建議放2~3天再食用。
[url=http://www.imgbii.com/share-A2DF_52F58F13.html][img]http://www.imgbii.com/image-A2DF_52F58F13.jpg[/img][/url]
芒果人工催熟：
如上圖果皮很亮，沒果粉，尾端偏綠，生黑點。
[url=http://www.imgbii.com/share-B4C8_52F58F13.html][img]http://www.imgbii.com/image-B4C8_52F58F13.jpg[/img][/url]
自然熟成芒果如上圖
七、木瓜：從果蒂開始轉黃
木瓜人工催熟：
正常木瓜會從下半部開始轉黃，若從果蒂開始轉黃，表示原生植株不健康，品質較差，且容易腐爛，也可能是催熟不當的結果。
木瓜自然熟成：
體型兩側對稱、不會歪斜，果皮轉黃顏色均勻，用手輕壓果體，有微軟的觸感最佳。
如何辨別使用激素催熟的水果
現在市面上不少水果和蔬菜在生產過程中都使用了催熟劑、生長劑、膨大劑等農藥化學物質。在非當節生產的水果蔬菜中使用尤多，且能賣到更高的價錢。人們由於懼怕殘留在「激素水果」中的激素會間接作用於人體，產生了一定的警惕心理，懷疑凡是個頭大，顏色好的水果都使用了添加劑，而在購買時定注意挑選「長相不佳」的品種。（小編：挑選水果大小，應以大小適中為佳。）
綠油油的西瓜、黃澄澄的鴨梨、紫珍珠似的葡萄、紅艷艷的荔枝等，各色反季節水果飄散陣陣果香……。
市場上長得像小饅頭似的草莓，個頭特大獼猴桃，粉紅色或連把都紅了的荔枝，味道不甜卻通紅的西瓜等等，多是施用了催熟劑。
◎催熟水果份量較重：
催熟的水果的明顯特徵，就是份量比較重。同一品種大小相同的水果，催熟的與自然成熟的相比要重很多，容易識別。
◎氣味辨別：
自然成熟的水果，在表皮上能聞到一種果香味催熟的水果不僅沒有果香味，甚至還有異味，催得過熟的果子往往能聞得出發酵的氣味。
◎水果自然成熟與催熟的區別：
儘管經過催熟的果實呈現出成熟的性狀，但是果實的皮或其他方面還是會有不成熟的感覺。如催熟的西瓜瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡、瓜蒂發青。
◎不買非季節性熟期的水果：
不要買非成熟期的水果，如果在成熟期之前半個月至一個月左右上市的水果，顏色又好看，很可能就是使用過催熟劑，即使沒用催熟劑，水果也不好吃，而且營養價值低。