gnativs 2014-2-9 22:09
常見6個有關水果的問題
這篇文章滿實用，也講的很實際，給大家參考。
聞香識水果 略酸營養好
作者：范志紅教授中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。
“水果是酸的好還是甜的好？”
“非當季水果有害健康嗎？”
“壞了一點的還能吃嗎？”
生活中，不少人都有過類似的疑問。現在就總結朋友們常問的6個有關水果的問題。
一、挑水果看顔色還是聞香氣？
水果的品種不一樣，顔色就會有所不同，比如蘋果有紅的有黃的。水果經套袋處理之後，顔色會更漂亮均勻，但那些顔色不勻的果實口味也不遜色於漂亮的果子。
從美味角度來說，聞香氣挑水果更靠譜，無論顔色如何，香氣濃郁的水果通常都是好吃的。不過從營養價值來说，顔色深濃的品種通常優於顔色淺的品種，例如：紫色品種的葡萄抗氧化物質高於綠肉和白肉的品種。
二、酸的和甜的，哪個更營養？
水果的營養素和保健成分的含量與甜度關係不大。
一般來說，對於同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如，一點酸澀味沒有的柑橘，其中的多酚類物質含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因為，大部分保健成分都有點不令人愉快的滋味，或酸或澀或苦。
這裏並不是說水果甜了不好，是说如果只有甜味，沒有其他風味，健康價值上可能不如風味濃郁的果實。
三、水果大的好還是小的好？
品種不同，大小差異會很大，比如說富士蘋果長得大，嘎啦蘋果長得小。一位專門研究膨大劑的專家告訴我，膨大劑是細胞分裂素類物質，能讓果實長得更大，成熟更快，但會影響甜度和風味，也不利於儲藏。（可參考不當催熟水果）
買水果時，一要在同類品種中，選擇大小中等的果實，不要歧視長得小的；二要嘗嘗味道。如果風味濃郁，酸甜適口，就不用擔心膨大劑的問題了。
水果大小能人工調整，口味造不了假。
四、水果是不是該多吃當季的？
無論什麼季節，吃水果總比不吃要好，但是優先選擇應季的水果，因為當季的品質往往優於非當季的産品。有些水果不止一年一熟，或者不同品種在不同季節成熟，比如芒果和菠蘿。
五、有些水果不好保存，很容易爛，該怎麼辦？
水果的成熟需要一種叫做“乙烯”的氣體來啟動。有些水果是一旦啟動成熟程序，就義無反顧地一直走到軟爛。這些水果就是必須硬邦邦地買，比如牛油果、獼猴桃和香蕉等。它們一旦成熟就迅速地徹底變軟，兩天內要吃掉，沒法運輸和儲藏。買這種水果時要仔細摸一摸，果實不能有碰傷。
買回來之後，先把這些生硬的水果放進沒有破口的塑料袋，再放一兩個蘋果、海棠、梨之類散發香氣的水果，一起把口扎起來，讓熟水果釋放的天然催熟氣體“乙烯”來發揮作用。過3至5天之後，輕輕地按一下水果的基部，如果略微有一點軟，就说明可以吃了，要按軟度順序吃掉。
六、水果表面上壞了一點，扔了怪可惜的，還能吃嗎？
水果的“壞”有幾種情況，有的是長霉，有的是軟爛，有的是碰傷變褐，有的是有個疤或者有蟲子。如果是碰傷，完全不妨礙食用。疤和蟲子也是不妨礙食用的。軟爛的水果可以去掉軟的部分，其余部分如果沒有霉味也可以吃，只是可能帶有酒精發酵的味道，不好吃但無毒。如果是長霉，就要小心了。因為黴菌可能分泌毒素。假如只是一小塊，多切去一些還可以；若比例較大，為保險起見應該扔掉。