ciaul 2014-2-3 00:39
海鮮、肉品熱水解凍錯很大 專家：易讓食材營養流失
過年採買年菜少不了雞鴨魚肉，但買太多煮不完又得先放到冷凍庫保存，然而拿出來退冰更是一門大學問，像用熱水解凍，或者不停沖刷自來水都是錯誤的。專家表示，海鮮類浸泡時要加鹽巴，肉類則要連塑膠袋一起泡水，且最好裝在不鏽鋼鍋裡。
一般人習慣以大量清水沖洗食材來解凍，其實這既不環保，也容易破壞它的新鮮度，如果用熱水進行解凍，雖然肉的表面摸起來軟嫩，但內部還沒完全解凍完畢，一下鍋很容易就煮壞。
中華美食交流協會理事張政指出，像魚類或海鮮必須泡在不鏽鋼鍋裡，再灑上些許鹽巴，即可留住食材的營養，原理是因為鹽本身有礦物質，不會破壞食物的表面度。
至於大塊的牛肉或是其他肉類，張政說，這時就得連同塑膠袋，泡在水裡10分鐘，直到血水滲出來，才可以拆開烹調，因為經過冷凍的肉，如果直接泡水，會讓它營樣成分流失。
萬一時間很趕，就先將肉類泡水去冰，拿刀子劃上幾刀，再用熱水川燙。另外，還有一種懶人退冰法，就是把溫熱的電鍋蓋翻過來，放上食材就是現成的解凍器，千萬不要用微波爐，因為水分容易蒸發，反而破壞食材本身，煮出來的食物當然也會走味。