ciaul 2014-2-3 00:39
香菇的營養價值
香菇 (shiitake mushrooms) 是我們熟知的褐色食用磨菇，原產於中國、日本和韓國等地。
香菇與舞茸菇有相似的營養價值，由於療效顯著，也是傳統中醫常用的藥草。北美和歐洲國家
的一些科學家更視香菇為一種超級食物，主要是因為香菇有以下幾個健康益處：
1. 增強免疫力、對抗癌症：史隆凱特林癌症中心 (Sloan-Kettering Cancer Center)指出，
香菇中的活性成分香菇多醣 (lentinan) 能夠刺激免疫系統，從而激活細胞和蛋白質以抑制癌
細胞的生長。2011年香港中文大學的研究顯示香菇是很好的抗氧化劑來源，當中的硒能消除
致癌的自由基。
2. 降低膽固醇：瑞典于勒奧理工大學 (Lulea University of Technology) 的研究人員發現
，香菇中的香菇嘌呤 (eritadenine) 具有降低膽固醇的作用。
3. 防止血栓形成：香菇含有特殊香味分子香菇精 (lenthionine)，可預防血小板積聚，避免
形成血栓。在長途飛行時若擔心有深層靜脈栓塞 (Deep vein thrombosis, DVT) 的問題，
不妨吃些香菇餐作為預防措施。
3. 減重：每 100 克的熟香菇僅有約 56 卡路里的熱量、2克膳食纖維，沒有脂肪；香菇也是
低升糖指數食物，不會造成太大的血糖波動，因此可作為完美的減重食物。只是要記得不要一
下吃太多，食用過量可能會引起腹瀉和腹脹。
4. 富含銅： 100 克的熟香菇含有 0.9毫克的銅，已是一個成人每日建議攝取量的 45%，算
是很高的劑量，因此香菇是銅的最佳植物性來源之一。銅是人體必需的微量礦物元素，與鐵質
相輔形成血紅蛋白；缺乏銅會導致貧血、皮膚變差、提早白髮，甚至造成骨質疏鬆症。香菇還
含有蛋白質、維生素B群、錳、鋅、鉀、磷、鎂等營養素。