treiouh 2014-1-12 00:25
年節採購(南北乾貨篇)
(林杰樑醫師 及 譚敦慈護理師 撰寫)
又到了採購年貨的時候，南北乾貨更是年節必備。
台灣採購方便建議採買適量就好，採買時要應用眼鼻口想想食物的原貌原味，注意商家信譽、產地、衛生條件、保存期限及包裝完整性，並注意四太（太香、太甜、太鹹、太鮮豔）都要避免。
眼 - 外觀完整、色澤鮮豔度、原始色澤。
鼻 - 香味、酸味、油耗味、霉味、原始味道。
口 - 甜味、鹹味、順口、原始味道。
1. 蝦米
觸摸感覺乾燥，色澤不要太鮮豔，無酸味無臭味最好具有蝦子味，放冰箱保存以防發霉，使用前泡溫水 60 度 30 分鐘去除二氧化硫，泡蝦米水丟棄不可再用
2. 香菇
觸摸感覺乾燥，菇形完整少掉屑具光澤，有自然香氣無霉味，放冰箱保存以防發霉，使用前泡溫水 60 度 30 分鐘去除二氧化硫，泡香菇水丟棄不可再用（粉絲補充：香菇會掉屑是因為烘得夠乾，香菇互助磨擦所產生。第二，香菇盡量別放冰箱，因為乾香菇很容易吸附其它味道，如果放冰箱會吸濕軟化順道吸收冰箱內魚肉的味道。
我是栽植香菇的菇農，建議香菇只要取用厚剩下的找袋子裝好密封即可，最好是夾鏈袋裝，放在乾燥地方就好了。）
3. 金針
觸摸感覺乾燥，顏色不要太鮮豔，具淡香味無刺鼻酸味，放冰箱保存以防發霉，使用前泡溫水 60 度 30 分鐘去除二氧化硫，泡金針水丟棄不可再用
4. 干貝
觸摸感覺乾燥，形狀完整無裂開，無腥臭味、酸味，放冰箱保存以防發霉，使用前泡溫水 60 度 30 分鐘，泡干貝水丟棄不可再用
5. 烏魚子
略乾燥輕壓無指痕，一般的烏魚子顏色亮橘黃有血管無血絲、黑斑，有香氣無腥味，放冰箱保存以防發霉，搭配大蒜、水果如：梨、蘋果
6. 亞硝酸鹽
紅色肉類 如：臘肉、火腿、板鴨、香腸、培根、熱狗，以水先煮過再烹調可減少亞硝酸鹽，儘量不要烤炸高溫烹調減少亞硝胺形成，不要與乳酸飲料及含胺類食物共食如：魷魚、蚵乾、魚乾、硬起司，搭配青蒜、青菜、水果以減少傷害，但是不可與蕃茄香蕉含次級胺水果併食
7. 花生堅果類
選擇帶殼完整，鹽份低，乾燥，屬於高油脂、高熱量務必限量，吃花生堅果類可搭配柑橘、芭樂等水果。