lulurun 2014-1-2 20:49
香滑可口 你不知道的香港絲襪奶茶！
『拿起一杯奶茶，呷一口，仿佛時光在倒流……。』港式奶茶又稱作『絲襪奶茶』，香港咖啡紅茶協會主席黃家和呷了一口香滑的奶茶，開始說起了奶茶的故事。小時候的黃家和經常在上環碼頭一帶的海安冰室玩耍，他當時看到那些碼頭工作的苦力，在搬完貨後都會走進冰室『啖杯茶』。
『紅茶加煉奶，配客多士，跟夥計與茶客聊聊，像老朋友般無所不談。有時忘記帶錢在身，沒問題，後數，下次算帳。一杯奶茶，可喝出這份感情。』黃家和說，那是上世紀50年代的香港，奶茶也正是那個時期開始盛行。經過半個多世紀演變，港式奶茶不單變成港人至愛，一杯出色的奶茶甚至是不少茶餐廳的『鎮店之寶』，早前更獲建議列入非物質文化遺產清單。
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牛奶與茶的融合，就產生了奶氣茶香的奶茶。在大陸內地、印度、英國、新加坡、馬來西亞，以及香港、澳門等世界各地都有奶茶的芳香。香港奶茶則以『絲襪奶茶』著稱，是港人在英式奶茶的基礎上研製出來的，茶味濃鬱，奶香悠久，風靡香港半個多世紀而歷久不衰。
『要沖一杯奶茶，一個小時就可以學會，但要沖一杯好的奶茶，10年功夫也未必做得到。』出生於餐飲世家的黃家和說，港式奶茶背後有很多學問，所以看起來很簡單，但其實很複雜。要沖一杯港式奶茶，除了沖茶基本動作，還有焗茶、撞茶、撞奶等步驟。師傅拿著兩把茶壺把紅茶沖來沖去如表演魔術般，沖茶過程茶香四溢，已令人垂涎。
[attach]70257[/attach]\而港式奶茶又稱為『絲襪奶茶』，原因是用作過濾奶茶的棉紗網經奶茶浸泡後，顏色與形狀猶如絲襪。據說以棉紗茶袋濾過的奶茶口感特別細滑，茶味更均勻。港式奶茶也不會只用單一種茶葉，不然便會色、香、味缺一；粗、中、幼茶葉不同比例配搭，沖出來的茶便有所不同。
『沖茶的茶葉也分很多檔次，50年代香港經濟沒現在好，所以大都是用下等茶葉。現在較多用高檔次的茶葉。』黃家和說，奶茶演變也跟隨香港的經濟步伐，由貧苦階層走入各個階層，不少城中富豪都鍾情於濃鬱茶香和香滑口感的港式奶茶。『香港700多萬人口，現在每天消耗的奶茶有250萬杯，可見受歡迎的程度。』
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據業界估計，香港目前有約7000間茶餐廳，約1.4萬名沖茶師傅。黃家和說，每家茶餐廳的師傅都有自己沖奶茶的秘訣，所以味道也不會完全一樣，這也是港式奶茶精彩之處。『老師傅一般都不肯把沖奶茶的配方外傳，但港人靈活多變，每一代都會有自己獨特的配方，茶香千變萬化，我們喝出來的是一種香港精神。』