obavia 2013-11-22 00:47
正確用油5撇步 預防心血管疾病
（健康醫療網／郭庚儒報導）心臟疾病連續6年高居我國十大死因第二位；根據研究指出，每天只要攝取4、5公克的反式脂肪，血液中膽固醇就會升高，並增加23％罹患心血管疾病的風險。國民健康署建議民眾，在家中烹調時應使用含不飽和脂肪含量較高的植物油，並以低溫烹調方式，如涼拌、低溫油水炒，減少自由基及致癌物質生成，可降低罹患心血管疾病的風險。
國健署提供民眾用油5撇步，包括以清蒸、水煮、川燙、清燉、涼拌等少油方式為主要烹調法；使用植物油，但避免高溫起鍋，少用糖醋、醋溜、油炸、油煎、爆炒、油淋的烹調方式；避免食用油炸食品，油炸外皮應去除後再吃；避免食用高油脂的零食、點心，如酥皮等油脂含量較高的加工食品。
另外，避免攝取以酥油和人造奶油製作的烘焙食物，如有「餡」糕點、夾心餅乾、甜甜圈、蛋糕、爆米花、薯條、炸雞、雞塊等；以天然堅果種子，如花生、芝麻、腰果、杏仁、核桃等，取代餅乾、蛋糕、糖果，每天建議攝取約一湯匙量，約杏仁果5粒、花生10粒、腰果5粒。
國健署強調，選擇適當的油品及培養減油的生活型態是預防心血管疾病的根本，提醒民眾除了選擇油品外，更要採低脂少油炸的飲食型態，改變烹調方式，以蒸、煮、川燙等少油方式為主要烹調法，避免因過度飲食及不正確的烹調方式，才能減少身體的負擔及降低罹患慢性病的風險。