treeman 2013-11-14 20:07
台北市 道地客家薑母鴨 純薑汁熬煮入味
[color=navy][b]道地客家薑母鴨 純薑汁熬煮入味[/b]
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在北投郊區，有一家客家小館，20年來憑著道地的客家廚藝，滿足了許多老饕挑剔的味蕾，就連定居在台北多年的客家人，都大力讚賞，在這裡找到了記憶中的家鄉風味。
讓客人回味無窮的就是這道客家薑母鴨，特別選用三年的陳年老薑，以純薑汁熬煮高湯，堅持不加一滴水，才夠濃醇香，想要做出傳統的客家薑母鴨，選鴨可是一門大學問，鴨的部分則選用苗栗的番面鴨，肉質鮮甜。
吃薑母鴨不燥熱的小秘訣就是，炒鴨時，冷鍋下麻油，先將老薑爆香，再加入鴨肉拌炒，不放中藥，只放純薑汁，是客家薑母鴨的特色，一隻鴨要放五到六斤的薑才對味，加完薑汁還不夠，再放入榨完汁的薑渣繼續熬煮這才夠味。
經典客家菜還有這道的薑絲大腸，處理起來十分費工夫，將大腸翻面，反覆清洗， 去除髒污，處理乾淨的大腸，和薑絲大火快炒，不到一分鐘就可上桌，圓滾滾的大腸，一口咬下，白醋的香氣立即充滿口中，搭配富有彈性的大腸，越嚼越香。
一般人對客家菜，.總停留在又油又膩的刻板印象，老闆娘雖然堅持傳統，但也勇於改良口味，符合現代人的飲食習慣。老闆娘的好廚藝，不僅打敗了40幾家客家料理，獲得第七屆客家文化節料理賽的冠軍，更讓許多客人一試成主顧，就連許多藝人也是座上佳賓。
老闆夫妻倆40年的相互扶持，成就了這家在台北地區數一數二的客家料理，因為夫妻倆對家鄉料理的熱情，才讓更多的人能夠吃到道地的客家菜。[/color]