minicool 2013-10-27 23:16
馮馮帶你吃／靜岡人氣豬排首來台 想吃得先DIY？
愛吃日本道地美食的饕客有福了，繼日系拉麵來台展店掀起戰爭後，杏子餐飲除了旗下杏子豬排，將再度引進新概念品牌「靜岡勝政」，首間店就設在桃園大江購物中心，要征服台客們挑剔的味蕾。
比起拉麵來說，在當地豬排的價位要高出一些，日本人較常在周末全家聚餐時會出現，有勝利、幸運的意味，而杏子餐飲也看準國民美食在台的潛力，引進「靜岡勝政日式豬排」，大手筆砸下近2千萬，首間海外分店也將在桃園大江購物中心展店，將於25、26日試賣，27號正式開幕，業者表示目前正在積極開發地點，希望明年可望在全台各地展店，正式點燃豬排市場大戰。
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▲杏子餐飲除了旗下杏子豬排，將再度引進新概念品牌「靜岡勝政」，首間店就設在桃園大江購物中心，要征服台客們挑剔的味蕾。
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▲從嚴選腰內肉、里肌肉到炸牡蠣，百種套餐滿足味蕾。(記者馮珮汶攝)
在日本屹立近20個年頭，勝政只在靜岡當地開7間分店，這次首度海外展店，除了嚴選15種頂級食材、採購3款進口器材，從醬汁、裝潢、技術甚至麵包粉通通從日本空運來台，就是要原汁原味呈現出職人精神。
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▲店內裝潢以竹為概念，處處可見道地日式風格。(記者馮珮汶攝)
豬排達人星合 和親臨台灣擔任顧問，他說一塊豬排要好吃，從選材、熟成、炸粉配方、裹粉等各環節都要緊密配合，而這次豬排店選用與鼎泰豐豬肉同家供應廠商，指定100至110公斤重、色澤較白的里肌肉與腰內肉，採用當地普遍的濕式熟成法，在0度的環境下熟成1至2周，每天挑出前20%上等豬肉直送桃園。
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▲部分材料從日本空運來台，尤其麵包粉更是市價5倍以上。(記者馮珮汶攝)
星合 和說，除了食材新鮮，配料也是馬虎不得，不同於一般麵包粉0.5公分長，這次從日本量身打造，長度1公分的新鮮麵包粉，黃金比例讓豬排在入口時能夠更快在嘴裡化開、增加鬆爽感；而裹粉時也不能破壞厚度，得先輕輕蓋上粉，稍微輕壓密合、抖落多於的麵包粉，最後雙手捧起豬排再放回原位。
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▲豬排達人星合 和特地來台，講解如何挑選與製作豬排最美味。(記者馮珮汶攝)
便宜實惠的價格，不必跑到靜岡才能吃到夢幻美食，為了呈現最道地的風貌，業者也直輸「甘口豬排醬」與「辛口豬排醬」，再搭配自己DIY現磨的芝麻，想怎麼吃就怎麼吃。
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▲想要甜味或是微辣，都可以自己搭配使用。(記者馮珮汶攝)
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▲想吃得先DIY，將芝麻搗碎加入豬排醬，才是正港吃法。(記者馮珮汶攝)