vicky3 2008-11-9 22:46
早餐，開啟一天的能量
趕著上班、上課，總是來不及吃早餐？這是妳每天早晨的寫照嗎？
早餐被稱為黃金餐，可見其重要性。改變習慣，早點起床吧！讓豐盛營養早餐給妳活力充沛，更有效率的一天。
妳今天吃早餐了嗎？
根據行政院衛生署的調查，19～44歲人口中，35％的人不吃早餐，妳，也是其中之一嗎？
台北市立聯合醫院忠孝醫院營養科主任師洪若樸表示，由於距離前一天晚上的晚餐時間已經超過10個鍾頭，早上若沒有吃早餐，很容易發生頭昏、精神不集中的情況，也因為血糖下降，會影響學習態度，專注力差、工作效率也會大打折扣，真的是弊大過於利！如果一直沒吃東西，是會傷胃的，絕對不可以輕忽早餐的重要性。
在銀行上班的林小姐就是一個很好的例子，每天總是趕在最後一刻才從溫暖的被窩內爬起來，加上最近冷氣團頻頻報到，她根本沒有時間吃早餐，簡單盥洗完後就急急忙忙地趕去上班，但因肚子實在太餓了，每次開會時，她的精神總是無法集中，還常常被長官詢問，讓她很不好意思。
此外，不少粉領族在沒有吃早餐的情況下，常常覺得午、晚餐可以多吃一些，滿足自己的慾望，但這樣反而容易吃過量，還有可能吃得太撐，反而會不舒服；更可能無法攝取到一天所需的營養，可以說是得不償失！
很多人因為太晚起床，早午餐一起吃，或是趕著上學或上班所以沒時間吃早餐。根據白蘭氏調查發現，高達6成2的民眾曾因沒吃早餐，對健康或工作上造成不良影響，例如午餐前有強烈的飢餓感、無精打采、精神不振、容易疲勞等情況，可見不吃早餐的確會對工作效率造成嚴重影響。
所以，別再以趕時間或家裡沒準備做為沒有吃早餐的藉口！萬芳教學醫院營養室組長魏賓惠強調，早餐對每個人都重要，而患有糖尿病和消化性胃潰瘍的患者，更應該要重視早餐，否則不利血糖控制，增加消化道疾病的風險。
另外，有些女性以為不吃早餐會變瘦，其實正好相反，這樣不但減肥效果差，還會使新陳代謝速率下降，不吃早餐、劇烈運動，再大吃一頓後睡午覺，正是日本相撲選手創造驚人體型的方法之一。
來一客100分早餐
吃早餐很重要，早餐吃什麼更重要。
調查發現，18～50歲的受訪者中，有61.2%是早餐外食族，最擔心的問題包括：衛生、食物油膩、添加較多調味料、熱量太高以及營養不夠均衡…。在外面吃，不能只求填飽肚子。
從常見的早餐內容來看，最容易缺乏的就是蔬菜水果，容易攝取過量的則是油脂類，尤其是看不見的脂肪，例如燒餅，烤過的燒餅看起來不油膩，實際上層層香酥口感正是用大量油脂才能辦得到，而一早吃得太油膩，易造成副交感神經亢奮，容易疲倦、哈欠連天。
另外，早餐一定要有五穀類，澱粉擔負著發胖的壞名聲，也許讓妳卻步。當然，如果妳吃的是紅豆麵包，絕對會胖，未精製過的榖類，才是適當的選擇，例如富含纖維的糙米飯、全麥麵包，容易產生飽實感，也有助清除腸道廢物。隨著生機飲食風行，現在，妳可以很容易買到現成的五穀飯糰或全麥生菜三明治。
另外，早餐吃水果，可以充分吸收水果的養分，但最好直接吃水果比喝果汁好，能同時補充纖維。
當然，妳不必完全捨棄喜愛的味道，但需要一點修正，例如，習慣喝咖啡的人不妨以牛奶替代奶精，或享受零熱量的黑咖啡，愛吃蛋糕的人可以選擇較清淡的戚風蛋糕，如此一來有熱量和蛋白質的攝取都有了，再加上1顆柳丁，增加維生素、纖維的攝取，營養更均衡。
若偏愛中式早餐，以稀飯來說，別光配醬菜，可以搭配一份蛋、豆腐、肉鬆，攝取適當的蛋白質，再加上蔬菜水果；或是包子（或2片蘿蔔糕）搭配豆漿，加1份水果就很理想。最常見的早餐店（如美而美），可以選三明治或是漢堡，但是最好請老闆多放些蔬菜，少塗點美乃滋，再搭配番茄汁等新鮮果汁。
若是去便利商店解決早餐，可以研究一下營養標示，對想要控制熱量的人來說，是很方便的選擇，而且，便利商店的飯糰、三明治，熱量及油脂含量都不算高。