Jed 2013-9-19 23:09
抗烤肉致癌物 多攝取維他命C
（中央社記者戴雅真台北19日電）中秋節少不了烤肉，但是伴隨香噴噴的烤肉，也吃下不少致癌物質。醫師教導民眾，可以多吃花椰菜和攝取維他命C來抗癌。
今天是闔家團圓的中秋節，許多民眾喜歡以烤肉來慶祝，雖然近年來由於環保意識及健康觀念提升，常勸導減少烤肉活動，但還是有很多人覺得少了烤肉，就少了些過節氣氛。然而，研究證實，烤肉過程伴隨產生的致癌物質，可能會增加胃癌、結腸癌、乳癌等癌症發生風險。
這些致癌物主要分為3種，包括多環芳香碳氫化合物，木炭在燒烤過程中產生的煙霧或是食物燒焦部分含量最高；還有亞硝胺，香腸、培根、火腿等食材當中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，經過高溫調理後會轉換成亞硝胺，已被證實會增加胃癌發生率；另外肉類等富含蛋白質的食材經高溫（攝氏100度以上）及長時間燒烤後產生的異環胺。
因此，如何從飲食中找出抑制或減少致癌物質的方法，就顯得相當重要。台北市立聯合醫院松德院區營養科營養師黃薰儀提出小撇步，讓民眾在享受美食之虞，減少身體負擔。
黃薰儀說，多吃十字花科蔬菜，像是高麗菜、花椰菜及甘藍菜等，可以降低異環胺的致癌作用，也可利用生菜包裹肉類以增加蔬菜攝取，纖維攝取足夠可促進腸道蠕動，進而降低致癌物質在腸道停留的時間，減低對身體的傷害。
此外，黃薰儀建議多攝取富含維生素C的水果，像是文旦、柚子、木瓜、奇異果、芒果、柳橙、香蕉、鳳梨、葡萄柚、番茄、檸檬、蘋果等，都含有大量的維生素C，可增加抗氧化或抗癌的能力。
為了不要吃進太多脂肪，黃薰儀也建議多選中、低脂動物性食品，像是去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤、花枝或鯛魚片。在烤肉用具方面，則建議改以鐵盤，取代木碳及鐵架，以降低致癌煙霧產生。