Jed 2013-9-19 16:22
烤肉健康吃！ 錫箔紙隔絕煙霧
（健康醫療網／張郁梵報導）烤肉已成為中秋節必備的休閒活動，美食當前，健康當然也不能馬虎！因此，童綜合醫院營養治療科楊舒涵營養師提供幾個妙招，讓民眾在開心過節的同時，也能hold住健康！
首先，烤肉最重要的就是應避免烤出多環芳烴等致癌物質。傳統烤肉都以炭火燒烤肉類或魚類，受熱的油脂滴在炭火上，會產生促進身體細胞突變的致癌物。因此，楊舒涵營養師建議民眾，先將食材蒸煮過，再以錫箔紙包好再烤，或採用石板烤肉等方式，減少致癌風險。
而市售的烤肉醬大多容易過鹹，民眾可以用開水調勻檸檬汁、蔥、薑、蒜頭、糖、孜然香料、少許醬油或魚露來自製烤肉醬，減少攝取過多的鈉。
除此之外，減少攝取加工食品、不吃烤焦的食物、增加蔬果的攝取也很重要。楊舒涵強調，蔬菜中的膳食纖維能促進腸胃蠕動，降低致癌物質停留在體內的時間，減少致癌風險，更能與膽酸結合，降低體內的膽固醇，尤其膳食纖維吸水膨脹的同時，能增加飽足感，避免暴飲暴食，是中秋烤肉最不可少的食材！
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