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therine 2013-9-19 00:22

啖美食/膽固醇放一邊 讓飽滿蟹膏滿足挑剔味蕾

時令入秋,九月該要吃什麼?答案絕不會是中秋烤肉,而是大啖各式當令海鮮的絕佳時節!許多飯店業者紛紛推出「秋蟹」饗宴,讓老饕們能夠在入冬前提前進補,偶而犒賞自己,別擔心膽固醇,大快朵頤一下吧。
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太魯閣晶英酒店搶在9月19日至10月底,推出「秋蟹饗宴」,自助晚餐每晚都能大啖旭蟹料理,在衛斯理西餐廳熱食餐檯區,無限吃到飽的旭蟹殼薄肉多,肉質不輸龍蝦的厚實彈牙感,豐富的蟹膏與細嫩蟹肉,在嘴裡化開的口感令人滿足。

不過癮的話,還能單點大閘蟹套餐「秋蟹野味」,每套要價逾千元,選用花蓮養殖的大閘蟹,加上原住民傳統香料「馬告」一起清蒸入味,在天然山泉水環境養成,肉質也特別肥美飽滿,上桌時會特別附上用薑末、白醋、糖、辣椒末調製成的醬汁,讓老饕在深山中也能滿足挑剔味蕾。

因位處山林間,飯店也推出「秋收冬藏住房專案」,平日每人只要3199元起,就能享用各式大餐以及表演、設施。
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▲因位處山林間,飯店也推出「秋收冬藏住房專案」,平日每人只要3199元起,就能享用各式大餐以及表演、設施。

台北君悅酒店自10月1日至11月30日,旗下滬悅庭、漂亮台式海鮮餐廳及彩日本料理推出「秋蟹豪華饗宴」,一次網羅北海道空運帝王蟹、美加進口黃金蟹以及大閘蟹,這些還不夠,那就到頂級歐陸式料理聞名,寶艾西餐廳超人氣的波士頓龍蝦。

想品嘗「蟹中之王」的日本帝王蟹不用花錢出國,在五星級酒店就能享用,秋初至明年春天都是最佳賞味期,主廚簡鴻文精心打造一蟹三吃,雖然一頓要價6800元,但前一天預約,隔日就能品嘗帝王蟹肉鮭魚卵沙拉、帝王蟹腳(清蒸或燒烤)及帝王蟹味噌昆布鍋三種不同海鮮風味,去年推出一個月即售出近二十隻,深獲饕客好評!
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▲台北君悅推出秋蟹豪華饗宴,網羅北海道帝王蟹及美加進口黃金蟹等珍貴食材。

而滬悅庭主廚許炳焜講究創意與傳統兼具,嚴選「台灣黃金蟹」與「大閘蟹」推出滬式風味料理,每隻要價2280元的黃金蟹,不管是蒜酥芝麻炒、荷葉清蒸、老干媽蒸、花雕酒釀、炒年糕,蝦汁、干蔥燜煮都能吃到不一樣的風味。

不愛日式、台式,超愛吃龍蝦的賓客,君悅寶艾西餐廳也準備了現撈海岩龍蝦或波士頓龍蝦,主廚推薦必嚐的波士頓龍蝦沙拉,飽滿肥美的龍蝦螯肉鮮甜豐腴,再取部分的肉與現刨黑松露片、橄欖油、綜合生菜與烤至綿軟的小洋芋為底,配上酸甜果香的柳橙醬汁,不僅嚐出龍蝦的甘甜鮮美,也能感受清爽誘人的獨特風味。

台北晶華酒店則是在10月1日至11月30日在晶華軒以及21樓國際聯誼會推出「品蟹派對」,集合大閘蟹、處女蟳、松殼處女蟳、大沙公、大沙母等台灣各地盛產的螃蟹,每一種都用醬炒、四川麻辣、避風塘式酥炸、鹽焗、砂鍋、火鍋等不同的料理方式,讓美蟳的好滋味光用聞的就垂涎三尺。

晶華軒端出中華料理鐵人廚師陳建一的招牌菜色「麻婆豆腐」,將肉質鮮美的處女蟳與香辣夠味的麻婆豆腐一起燜煮,吸飽湯汁蟳肉、郫縣豆瓣醬的香氣混合辛香辣油的滋味滲入蟹肉當中、蟹黃的鮮香與豆腐的軟嫩在味蕾撞擊出火花,味覺與視覺都創造出了難得的驚喜。
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▲台北晶華酒店推出一蟹三吃,每一種都能嚐到不同風味。

而晶華國際聯誼會走的是傳統古法路線,主廚打造「滬式醬蟹」,將花蟹洗淨後切成八塊,浸泡上等純釀醬油,之後濾乾醬汁,在以醬油為基底加入鹽、酒、糖、生薑、與蔥蒜等材料調製成的醃料當中,放入3至5度低溫下3天2夜即可完成。

故宮晶華堅持「古早台菜」的精神,推出台式與廣式的秋蟹料理,主廚大力推薦「紅糟焗」這道古早味料哩,將螃蟹洗淨切塊,放入油鍋內炸至表面豔紅後取出備用,再用薑、蔥、蒜、辣椒爆香後加入紅槽、酒釀與雞高湯,最後放入炸香的螃蟹悶煮10分中,美味佳餚就此完成。
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