Soga0.0 2010-3-24 12:02
蛋白質應如何選擇？
植物蛋白質無膽固醇 除蛋白質外，肉類也含有鐵質、維他命B12、礦物質、飽和脂肪及膽固醇等營養素，鐵質及維他命B12有助製造血液，缺乏可致貧血；但攝取過多飽和脂肪及膽固醇也可致肥，增加心血管毛病風險，「相比肉類及植物蛋白質，後者脂肪較低，且不含膽固醇，對於慢性病者來說較健怡。」 攝取過量風險 致癌：蛋白質對人體雖很重要，但身體分解蛋白質時會釋放一種毒素（Nitroso），長期過量攝取可致癌；過量鐵質亦令身體製造過多自由基，加速衰老及增加致癌機會。烹煮肉類需要高溫加熱，過程也會產生致癌物質，長遠增加患癌風險。 心血管問題：肉類含高飽和脂肪及膽固醇，過量進食會致肥、膽固醇上升，誘發心血管疾病。 骨質疏鬆：代謝過程加劇鈣質流失，除易致骨質疏鬆，也令腎臟及膽負荷過量，增加患腎石及膽石風險。 維B6不足：代謝蛋白質過程需要維他命B6的協助，攝取過多蛋白質易致B6儲存量不足，增加患心血管疾病、皮膚炎及貧血的機會