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橄欖油的分級與特性

全世界約有8億株橄欖樹，其中四分之三長在歐洲。
橄欖油出口最大國是西班牙，佔了全球總出口量的39％，
其次才是義大利的16％。

被歐洲人冠以「液體黃金」的橄欖油，飄洋過海到台灣，
該怎麼選，怎麼用？

分級與特性
橄欖油品標示不同，代表的品質和用途也不同。
歐盟各國組成，總部設於西班牙馬德里的國際橄欖油協會（InternationalOliveOilCouncil，IOOC），根據橄欖油的取得、
製造過程和油品酸度，將橄欖油分為三級：

◎特級橄欖油（ExtraVirginOliveOil）
將經過篩選的橄欖，用冷壓法（coldpress）提煉過濾後
即可直接食用的原油，因為是直接從橄欖裡壓榨出來，
未經任何淨化過程，才能冠上Virgin，所含脂肪酸不超過1％。
顏色青綠，具備橄欖獨特香氣和口感，常用於冷盤、沙拉。

◎優質橄欖油（VirginOliveOil）
也是用冷壓法提煉出的原油，脂肪酸含量不超過2％，
市面上較少，也適合用於涼拌、冷盤。

◎純淨橄欖油（PureOliveOil）
是以壓榨萃取的油再進行精製（RefinedOliveOil），
並加入5％優質橄欖油混合而成。脂肪酸低於1.5％，
是市面上最普遍的橄欖油，價格比特級橄欖油便宜，色澤金黃，
口感溫和，適合煎煮炒炸。