scoper 2013-9-6 01:18
【台北市】周記芋圓冰 特有0.2公分Q彈香
[color=navy][b]周記芋圓冰 特有0.2公分Q彈香[/b]
[align=center][img=329,235]http://travel.udn.com/magimages/20/PROJ_ARTICLE/0_0/f_92212_1.jpg[/img][/align]
台北龍山寺旁一家周記芋圓冰，招牌的0.2公分薄片芋圓，可是每日凌晨現蒸現揉現切，堅持70年的手工好滋味。
[b]70年手工芋圓 Q彈新鮮[/b]
凌晨3點，幾乎所有人仍沉睡在夢鄉，周記芋圓冰第三代周月華和嫂嫂張瓊芳，正忙裡忙外的煮豆子、蒸芋頭和浸糯米；周記賣冰超過70年，招牌配料只有6樣，全是每天清晨現做現煮。
「給客人吃到最好的，我們比較放心。」周月華一邊煮芋圓、臉上卻藏不住對自家芋圓冰的驕傲。簡單的一句話，代表周家三代日復一日的生活寫照：天還未亮就起床，蒸芋頭、搓湯圓。
[align=center][img=330,225]http://travel.udn.com/magimages/20/PROJ_ARTICLE/0_0/f_92212_2.jpg[/img]
[size=2][color=darkslategray]「芋圓＋湯圓冰」0.2cm Q彈招牌芋圓，吃得到芋頭香。40元 記者林澔一／攝影[/color][/size][/align]
周記出名的招牌配料0.2cm的薄片芋圓，與圓滾滾的九份芋圓不同，用料簡單，只有芋頭、地瓜粉和糖，關鍵全在後天的人工手勁。薄歸薄、但Q度不減，還吃得到芋頭天然香甜。
芋頭蒸熟和入地瓜粉、攪拌均勻後，搓揉成塊，分成條狀、再切薄片，就成了0.2cm美味芋圓。「搓揉」是維持Q度的關鍵，張瓊芳道：「純粹就是靠手感，每天搓揉就知道，夏天跟冬天芋圓Q度都不同。」拿捏的手勁，靠日積月累的真功夫。
[align=center][img=240,316]http://travel.udn.com/magimages/20/PROJ_ARTICLE/0_0/f_92212_3.jpg[/img]
[size=2][color=darkslategray]0.2cm薄片芋圓的Q度全靠手感。 記者林澔一／攝影[/color][/size][/align]
湯圓也是張瓊芳每天早上一顆顆搓揉成珠，從圓糯米浸米、壓乾到最後的搓揉成球。她笑說：「哎呀，這不難啦，我是鄉下孩子，全做過。」製作步驟熟能生巧，可堅持當天現做的美味、對原料的講究，才是周記最可貴之處。
[b]日式台灣味 挑擔養一家[/b]
堅持每日現做的周記第一代創辦人周阿火，民國前9年出生，原本是煤礦工人，退休後想做點小生意，跟日本人學了做手工芋圓；學成後，當時萬華火車站附近多的是卸貨工人，周阿火挑了擔，把每天現做的芋圓送至火車站賣。
民國34年，周阿火正式領到牌照，開始在騎樓下擺攤，生活清困倒也還過得去。用一攤芋圓冰，養活全家子。最初堅持每天現做，是因為當時沒有冷藏設備，東西放不了隔夜，久而久之，講究新鮮成了口碑，上門老饕愈來愈多，成了萬華在地的好料冰品。
周記賣了70年，第三代接班後，傳承阿公周阿火的堅持，一樣的新鮮、一樣的當日現做，一粒粒的Q彈全是超過一甲子的用心付出。
[b]用料好實在 一吃成主顧[/b]
芋頭依時令挑選來源地，夏季用屏東芋頭、冬天用大甲芋頭，挑選纖維細、綿密紮實的口感；至於地瓜粉，周月華直說：「一斤1,000元和一斤2、300元，看你要用哪種」。前陣子毒澱粉鬧得沸沸揚揚，周記慎選原料，安然度過風暴。
另一樣招牌湯圓，選存放1-2年的舊米，經水分與酵素變化後，製成湯圓才有天然的Q彈口感。
連糖水，周阿火堅持只選台糖的二砂，熬出來甜度佳、還有蔗糖的香氣，一點也不膩口，即使價格比進口砂糖高出好幾百元，還是只用二砂，同樣是每天現煮糖水，絕不用罐裝、批發糖水。
5年前，周記從路邊攤搬進商場，採訪當天刻意挑了中午時段，避開下午吃冰人潮，上門熟客依然絡繹不絕，一名老顧客道：「這我吃30年啦！」在周記，30年的顧客還算年輕，有的老主顧連吃三代，從周阿火開張就來吃，一路到孫子、曾孫都成主顧，就是獨鍾這機器做不出的0.2cm Q彈香。[/color]
[b][color=blue]台北市萬華區和平西路三段120號（龍山商場1樓）
0936-669-278
10:30至售完為止，時間不定；每月第四個周日公休。[/color][/b]