ihao 2010-3-20 09:06
「食」在健康防三高
三高症候群（ 高血壓、高血脂、高血糖） 已取代肥胖成為現代人健康隱憂。依據
台灣2002 年三高盛行率調查報告， 三高罹患比率為： 男性16.9％， 女性13.8％； 且
三高不再是肥胖者專利， 體型正常或纖瘦者亦常是三高症候群罹患者。國內調查四十
歲以上成人超過半數有三高現象。研究證實預防或治療三高必須從生活型態與飲食修
正做起， 飲食修正包括：
ㄧ、減少飽和脂肪攝取： 多以海鮮、家禽肉或豆類取代紅肉。烹調時減少油脂使用量，
多採蒸、煮、滷、烤等低油烹調法。反式脂肪酸是ㄧ種危險因子， 減少使用氫化
植物油、植物奶油或烤酥油； 加工品則必須詳細閱讀包裝上營養標示。適量攝取
堅果類可以降低新血管疾病風險， 因堅果富含脂肪， 毎日食用量不宜超過手心一
小把。體重過重與血脂肪高者則每周可食3-5 次， 同時減少烹調用油量。
二、多攝取高纖食物： 以糙米飯、薏仁或燕麥替代白米飯； 食用新鮮水果來代替壓榨
果汁。食物中纖維具有減緩血糖上升速度， 增加飽足感、降低膽固醇等功能。國
人每日纖維攝取量約13-14 公克， 遠低於建議量25-30 公克。
三、減少糖、鹽調味料用量： 血壓高低與血中鈉量有直接相關， 少食含鈉量高食物。
食用酸菜白肉鍋、麻辣鍋時須注意鍋底含有大量鈉與油脂， 沾料如豆腐乳、沙茶
醬、豆辦醬、黑醋均含大量鹽分，需酌量使用， 或以新鮮蔥、蒜、洋蔥等天然香
辛料調味。
甜蜜的滋味總是讓人抗拒， 糖被廣泛使用在實務製造過程中， 以增加食物滋味，
各式料理多會以糖爲基本調味，帶出菜式的鮮、鹹味。拒絕甜食或加糖飲料， 同時減
少糖的烹調用量，才能有效控制血糖， 糖的來源不分是蜂蜜、冰糖、沖繩黑糖均含有
相等熱量，對於血糖影響亦相當。糖尿患者爲避免血糖控制不佳可以代糖調味。
預防三高除注意食物選取，更須控制體重， 減少5﹪體重，便可以明顯降低罹患心血
管、腎臟病風險。若有任何飲食問題， 可請醫師轉介至營養室，提供適當飲食衛教。