lkkme 2010-3-17 22:03
日式海鮮豆腐
材料：
雞蛋8個、蟹腿肉適量、胡蘿蔔片適量、蝦適量、花枝適量、鰻魚適量、秋葵六支、香菜1小把、薑一塊、米酒適量、柴魚高湯1200cc(昆布一個柴魚片適量)、清酒 2 大匙、淡色醬油2大匙、塩1/2 小匙、細砂糖適量。
做法：
1昆布先放入冷水中泡開，等水微滾之際再撈起昆布，加入一碗冷水後放入柴魚片煮滾，等煮滾後熄火再過濾柴魚；即為「柴魚高湯」。
2把薑拍碎放入滾水中，再加入鹽、接著放入紅蘿蔔片、秋葵過燙即可撈起，同一鍋再加入米酒、放入蟹腿肉、蝦川燙撈起備用。
3把蛋以左右來回打成蛋液，加入鹽、1.5大匙的味霖以及2大匙的清酒，糖拌勻，再倒入柴魚高湯拌勻，接著先過濾一次在碗中加入3滴醬油後，再過濾一半的蛋液至碗中；剩下另一半倒入方型模具裡，用保鮮膜貼住蛋液表面再撕掉去除蛋液渣。
4把蝦去殼、鰻魚切小塊連同蟹腿肉一起放入蛋液中移入蒸籠，蓋上鍋蓋留一點縫隙，再用小火蒸15-20分鐘。
5接著取出模型、圓型碗中上擺入鰻魚、蝦、蟹腿肉、秋葵、蔥末、紅蘿蔔即完成。
6方型模型則切成四方型，淋上由糖、味霖、醬油、高湯所調至而成的醬汁即完成「日式海鮮豆腐」。