vkoiuy 2010-3-17 11:33
廚房與浴室不該放維他命
研究發現，廚房與浴室的濕度降低維他命的保存期限。
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March 4, 2010 -- 廚房與浴室可能是家中貯存維他命最差的地點。
最新研究顯示，像是浴室或廚房等濕度跟溫度太高的地方，會讓維他命C的效力迅速下降，即使罐子蓋得很緊，還是會縮短維他命錠的保存期限。
研究人員發現，最常見的維他命C或其他強化性的產品容易潮解，濕氣會導致水溶性的物質分解。
普渡大學食品科學系助理教授Lisa Mauer在新聞稿中表示，打開包裝後再關上就會改變包裝內的氣壓，如果你在浴室內打開包裝後再關上，每次就會增加一點濕氣與水分。廚房或浴室中的濕氣會依照你淋浴的時間循環至非常高，可能上升到98％。
Mauer助理教授表示，如果你讓一些濕氣存在或是讓成份分解，就會使得產品的品質與保存期限下降，減少能補充的營養。某些產品中的維他命C會在非常短的時間內（一週內）完全潮解而失效。
【濕度與維他命C不要混合】
粉狀維他命C是常用於食品強化的成分，也是最常補充的維他命之一，研究人員表示，因為維他命C是非常不穩定，且營養標示中必須宣示它的成分，食品與補充劑常常用它來作為保存期限的指標。
例如，監視維他命C的衰退情形至它不再符合標籤中所宣示的量，是一種決定產品保存期限的方法。
研究人員表示，溫度與水是最常影響保存期限的兩種因子，但維他命C衰退與保存期限的資訊，是建立在溫度與相對濕度於同一時間變化的模式上。
相反的，這篇研究是在觀察相對濕度與溫度的各種改變，例如他們發現，浴室或廚房影響粉狀維他命C兩種常見成分（抗壞血酸與抗壞血酸鈉）的衰退情形。
刊載在農業與食品化學期刊（Journal of Agricultural and Food Chemistry）的這篇結果顯示，相對濕度是影響維他命C衰退的最大原因，而且它的效力受到貯存溫度升高而影響。
研究顯示，抗壞血酸鈉以及抗壞血酸在到達室溫、濕度在86％至98％時就會各自潮解，只要濕度或溫度降下來，產品就會再凝固，但研究人員表示，這樣已經有損害了。
Mauer助理教授表示，只要是再凝固前發生過任何化學改變或是潮解都無法恢復，你無法再獲得維他命C的成分或是把濕度移除掉。他們發現化學改變是不可逆的。
他們表示，讓維他命補充劑遠離溫暖、潮濕的環境，是維持它們效力的第一步。
營養下降的第一個徵兆通常是斑點，尤其是小孩的維他命，Maurer助理教授建議，若是發現裝維他命的容器內有水氣或褐變就要丟棄。
Mauer助理教授表示，它們不一定是不安全的，但如果它沒有你所要的維他命成分了，為要給孩子吃呢？你在當下只是給他們含有很多糖份的糖果吃而已。
出處: WebMD Health News
作者: Jennifer Warner
審閱: Laura Martin