boiboi 2013-8-25 21:22
歐式麵包變軟有玄機 業者：添加改良劑
外皮脆有嚼勁的歐式麵包，近幾年成為市場競爭的主力商品，但同樣是歐式麵包，有些店家賣的卻相當柔軟，怎麼會這樣呢？熟悉內情的業者說，那是因為添加了改良劑，糖、奶油的比例也偏高，雖然改良劑是合法添加物，但有些人吃了容易過敏，兩者如何分辨？
正統歐式麵包輕輕一壓馬上回彈，台式作法的歐式麵包軟到壓過後馬上變形，怎麼會差那麼多？關鍵就在麵糰裡，奶油跟糖控制在4%以下，堅持不加改良劑，正統歐式麵包的麵糰塑型後，光是發酵就要放上一整晚，才能進入烤箱烘焙，烤出來的歐式麵包，到底跟傳統作法做出來的麵包有何不同？
正統歐式麵包和台式作法的歐式麵包，從顏色深淺、外皮硬度都有差別，不過台式作法的因為烘焙時間短，底部明顯有皺褶，如果切開來看還可以看到台式作法麵包出現烘焙部完全的水線，光是從外表就能輕易分辨兩者的差別。
儘管台式作法的麵包加的改良劑是合法添加物，但有些人吃了還是容易過敏，消費之前恐怕得先想清楚。
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