kinds 2010-2-28 09:41
在瓦斯爐上煎肉風險很大
用瓦斯爐煎肉時排放的有害煙霧，比用電磁爐時更多。
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Feb. 17, 2010 -- 用瓦斯爐煮肉排放的有害煙霧，比用電磁爐時更多。
這是在一家西歐的餐廳廚房內煎肉排時發現的研究結果。
研究人員煎了17塊牛排，每塊14盎司，在上面塗人造奶油或大豆油後用瓦斯爐或電磁爐煎。
他們在廚師的呼吸區域測量多環芳香族碳氫化合物（PAHs）、超細微粒、以及其他潛在有害物質的數量。
當使用瓦斯爐煎東西時，代表可能致癌物質的PAHs含量越高；超細微粒的濃度也最高。
研究人員指出，接觸到空氣中的超細微粒，可能導致嚴重的過敏和肺部發炎。他們還指出，研究中所發現的含量是在分子和PAHs的確立安全範圍內。
他們認為，應該盡量減少接觸煮東西時的油煙。
雖然煮東西時產生的油煙與其他因素有關，但他們表示，在瓦斯爐而不是電磁爐上煎東西，可能會讓你接觸到較多油煙中的某些化合物，對健康有不利的影響。
這篇研究發表在職業和環境醫學(Occupational and Environmental Medicine)期刊中。
出處: WebMD Health News
作者: Bill Hendrick
審閱: Louise Chang