kee13 2010-2-19 10:52
烏魚--健啤胃、利五臟
烏魚全身都具有經濟價值，被漁民稱為黑金。雌烏魚的烏魚子，雄烏魚精囊烏魚鰾、胃囊烏魚肫，被稱為烏魚三寶。而剖腹後取了精卵的烏魚魚體，台灣稱為烏魚殼，肉質肥美，含豐富蛋白質，烏魚米粉為著名烏魚料理之一。
烏魚不只富含蛋白質，脂肪含量也不低。進一步分析烏魚肉所含油脂，五到七成為不飽和脂肪酸，飽和脂肪約占三到四成，跟一般肉類的比率差不多。
雖然烏魚的油脂含量不低，但是跟豬肉、牛肉相比，肉質較軟嫩，蛋白質吸收情況也比一般肉類更好，去除魚刺後，非常適合咀嚼功能較差的老人家食用。
烏魚子的Ｂ群、鋅含量也不少。不過，烏魚子跟其他卵黃食材一樣，都屬於高膽固醇食物，建議一天食用量最好控制在20公克以下，高血脂患者尤其要節制口腹之欲。
烏魚子在製作過程裡，因經過醃製、日曬，鈉含量也很高，不只是高血脂患者不能多吃，高血壓患者也不適合食用。
古籍記載，烏魚肉味甘性平、無毒，食用可以健脾胃、利五臟，而且，多數魚肉都有利水功效，能幫助水分代謝、消水腫。
另外，食欲不好、消化不良的人也很適合食用烏魚等魚肉。產後婦女，食用富含蛋白質的烏魚，不只能幫助產後傷口癒合，還能促進乳汁分泌。
唯一要留意的是，有過敏、皮膚疾病的患者，食用烏魚等魚蝦貝類海鮮時要特別留意，尤其是發作期間，最好暫時不要食用。