cfthgoe 2013-7-20 00:32
中秋月餅大探奇
中秋節人人都要吃月餅，但是您知道月餅的由來嗎？您知道月餅的口味也要創新嗎？廣式、臺式的月餅都不稀奇，今年還有黑鮪魚、中藥、紅螞蟻等口味呢！現在就讓我們一起來了解中秋節傳統習俗「吃月餅」的由來，並看看現在市面上琳瑯滿目、不同口味的月餅吧！
中秋節吃月餅
象徵團圓的月餅，是中秋節最重要的應景食品。俗語說：「八月十五月正圓，中秋月餅香又甜」，月餅不但是家家戶戶過中秋不可缺少的食物，與柚子、賞月一樣，同樣成為中秋節的重要表徵。吃月餅起源於何時已經不可考，但最晚應是在宋朝開始，明朝開始盛行，至今仍不退流行，足見中國人對闔家團圓及圓滿之嚮往。
月餅的傳說故事一
月餅的起源，在民間有一則流傳甚廣的傳說：在元朝末年，蒙古人為了怕漢人造反，不准民間私藏武器，規定十家合用一把菜刀，十戶供養一名兵丁。漢人不甘心受到蒙古人長期的壓迫，雖然想起來反抗，卻苦於沒有方法傳遞消息。
當時，朱元璋的勢力最為雄厚，是帶領漢人脫離蒙古人統治的最大希望。所以，有一年中秋節前夕，朱元璋的軍師劉伯溫便想出一條加速元朝滅亡的計策：他先派人在全國各地散播瘟疫即將流行的謠言，除非家家戶戶都在中秋節買一種名叫「月餅」的餅來吃，才能避免。於是大家爭先恐後的購買月餅來吃。
這些月餅其實是劉伯溫事先請人祕密製作的，所以，當人們回到家中，掰開月餅，裡面都藏著一張條子，上面寫：「八月十五殺元兵，家家戶戶齊動手」。眾人知道朱元璋起義的計畫後，紛紛舉起鋤頭或棍棒，共同起義反抗統治者。從此，這個中秋吃月餅的習俗就這樣流傳下來。
月餅的傳說故事二
關於月餅，還有一個美麗的傳說：相傳七仙女在人世間給董永留下一個兒子。有一年農曆八月十五日，這個兒子被其他孩童們嘲弄說：「你是個沒有媽媽、沒有教養的孩子。」在難過傷心之餘，這個兒子便大哭的喊：「媽媽，你在哪裡，快來接我吧！」。哭聲驚動了天神吳剛，吳剛扮成村夫來到村莊，給七仙女的兒子穿上登雲鞋，讓他飛上天宮。
七仙女見到了兒子，既悲又喜，又親又抱，眾姐妹也迎上來歡迎小外甥，並用核桃仁、花生做成餡兒，按圓月的樣子做成餅給兒子吃。
誰知這件事傳到玉皇大帝的耳朵裡，他氣得七竅生煙，馬上下令把吳剛罰到月宮裡去砍桂樹，永世不得離開。又沒收七仙女兒子的登雲鞋，用麒麟把他送回人間。回到人間，他如同做了一場夢般，只對母親做的那口仙餅還記得清清楚楚。後來他做了官，就叫各州縣的百姓在八月十五日這一天，都來仿做這種餅，擺在月亮下面，以表示對親人的懷念。因為餅像十五的明月，因而人們將它叫做月餅，是一種思念親人的餅。
各種口味的月餅
月餅的口味，因製作方式而不同，如：臺式、廣式等。近年來，業者更不斷發揮巧思，追求創意，使現今市面上的月餅有了各式各樣的口味及造型。以下分別說明：
一、臺式月餅：臺灣早期，月餅市場常見的只有兩種，豐原月餅(綠豆椪)及臺式糕皮月餅。豐原月餅鹹鹹甜甜的綠豆椪內餡，由綠豆沙及肉燥組成，銷售至今仍是長紅。臺式糕皮月餅的內餡大多離不了棗泥、黃蓮蓉、烏豆沙、鳳梨醬、伍仁(加肥肉塊、冬丁等)、椰子等不超過10種口味，由於當時消費水準不高，消費者也比說不挑剔口味。
二、廣式月餅：西元1982年，超群廣式月餅進入臺灣市場，廣式月餅突然成為市場主流。廣式月餅的餡料與臺式月餅有所不同：如蓮蓉餡種類多了白蓮蓉；伍仁不放肥肉，而放果仁(杏仁、薏仁、松子、芝麻、核桃等)，有的則加上火腿、臘肉、臘腸；另，為怕皮薄餡多的廣式月餅甜餡吃多了膩口，大量使用鹹蛋黃等。
三、新口味月餅：近幾年為了競爭，糕餅業者不斷推陳出新，紛紛搞起怪來，黑鮪魚、墨魚、哇沙米都入餡，連中藥、紅螞蟻也被製成月餅。黑鮪魚去除腥味之後，可塑性很高，加上哇沙米、茄紅素很合味，跟豆沙、奶油、綠豆也有意想不到的口感。而墨魚搭配XO醬，味道很高貴。中藥月餅則有川貝琵琶、珍珠加干貝、冬蟲夏草加山藥、燕窩加蓮子、人參加枸杞、當歸川芎、山楂何首烏等，以珍貴中藥材取代原本月餅中甜膩高熱量的成份，多添一份清爽的感覺及健康養生的用心。今年最特別的是將俄羅斯進口的「紅螞蟻」放入月餅，並推出鳳梨、香菇菜脯、烏豆沙、奶油、等八款口味的月餅，口味雖有不同，但每個月餅中都有約五十隻的紅螞蟻。
月餅學問大
在中秋夜裡，家家戶戶團聚聊天賞月亮，月餅絕對是不可或缺的食物。近年來，隨著時代的變遷及糕餅業者的努力，月餅開始展現新的風貌，不只注重外觀，也重視健康及養生。原來小小的月餅，還有這樣大大的學問及故事，真是有趣呢！