cfthgoe 2010-2-6 11:32
腳氣病是缺乏維生素B1
腳臭病是由於缺乏維生素B1而引起的一種以消化、循環和神經系統為主要表現的全身性疾病。患輕度腳臭病時，神經系統僅表現為疲乏、記憶力減退、失眠等；嚴重時可出現中樞和周圍神經炎症狀，引起精神錯亂、眼肌麻痺，甚至昏迷，有些患者還會出現兩側對稱性的腳趾感覺異常、足部灼痛、腓腸肌痙攣、觸痛、蹲坐位起立困難等。根據症狀可分為以多發性周圍神經炎為主要表現的「干型」表現為四肢感覺異常、過敏、遲鈍，觸覺痛覺減退，肌肉酸痛，肌力下降，行走困難；以四肢、全身和內臟水腫及漿液滲出為主要表現的「濕型」。
腳臭病即維生素B1缺乏病，主要累及神經系統、心血管系統和水腫及漿液滲出。臨床上以消化系統、神經系統及心血管系統的症狀為主，常發生在以精白米為主食的地區。維生素B1(硫胺素)常與其他B族維生素同存於食物中，屬水溶性維生素，在體內以輔?形式參與多種?系統活動，尤其在碳水化合物氧化產能過程中起作用。體內儲存不多，易發生缺乏。
硫胺素廣泛存在於穀類、豆類、堅果、酵母、肝、肉、魚等食物中，穀類多存在於外胚層(糠、麩)中，精製白米中損失多。鹼性溶液中加熱易分解而失去活性。維生素B1又名硫胺素，是一種水溶性維生素，廣泛存在於粗糧、豆類、瘦肉等食物中，體內一般不會缺乏。但是，如果長期進食精白米、淘米時過分搓洗，就會引起維生素B1缺乏。
腳臭病是因為人們吃得太「精」的緣故。原因是米麥中大部分維生素B1存在於外膜和胚芽中，所以，米面碾得越精白，維生素B1損失就越大。糙米、麥胚、動物內臟、豆類、芹菜葉、萵苣葉等維生素B1含量豐富。多吃這些食物就大大減少患腳臭病的機會。維生素B1主要存在於種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。