naitoo133 2010-1-29 18:58
健康醋的小常識
酸酸甜甜的健康醋，近來成了養生的健康飲料。營養師認為健康醋飯前可開胃、飯後解油膩、而且因為醋抗氧化，對保濕美白也不錯。不過若是有胃潰瘍、胃酸過多、以及腎臟病患者，卻得忌口，不喝為妙。
國泰醫院內湖分院營養師邱淑娟表示，醋的成分主要是醋酸及有機酸，醋酸可將糖、脂肪代謝成能量，有機酸則是可促進酸鹼度平衡，而水果釀成的健康醋，只要不經加熱，還保有礦物質、維生素、微量元素等，因此適量喝健康醋，可以去油、降低血中膽固醇等。
不過，坊間推廣喝健康醋可以調整體質、減肥，目前都沒有科學實證。北醫附設醫院營養師李青蓉說，健康醋酸酸甜甜，很多人空腹喝，反而有開胃效果。所以喝醋要減肥，不如餐前、飯中多喝水，不過醋可以抗氧化，想保濕、美白，喝健康醋應該有加分效果。
李青蓉建議，炎炎夏日，健康醋可以當成烹調、涼拌的佐料，例如海鮮搭配檸檬醋，油脂多的肉類滴上幾滴柳橙醋，都有去油膩的爽口效果，同時也比一般醬料熱量低。
不過要注意的是，有些市售的健康醋不是水果等天然釀成，而是化學合成的調味品，不僅沒有水果、米原本的營養成分，喝多了除了刺激胃酸分泌過多，沒有任何好處。即使標榜有機醋，也要小心是否造假，而有農藥殘留的問題。
另外，因為健康醋多半由水果釀造，水果富含鉀離子，對代謝差的腎臟病患者不利，因此腎臟病患者不宜飲用，還有胃酸過多、胃潰瘍患者也不要喝。如果對水果過敏，也要注意。
邱淑娟也說，健康醋也要適量，一天以濃縮液20ml為限，再經過稀釋，千萬不要以為酸才有效，酸度太高反而造成胃的負擔。同時不要空腹喝，而且健康醋畢竟還是有熱量，拿來當水喝恐怕會有發胖的困擾。