aesidelu 2010-1-28 12:25
薯條中多數使用玉米油
多數速食店使用玉米油而非更健康的油
【24drs.com】Jan. 19, 2010 – 一篇新研究顯示，玉米油是多數速食店炸薯條最常用的油品，研究者發現，國內有69%的速食連鎖店提供的薯條含有玉米油，而小型餐廳只有20%使用。
研究者表示，國內速食連鎖店通常指稱薯條是使用蔬菜油準備或烹調，但是可能包含一種以上的油脂，例如玉米、菜籽、大豆、棉花籽、向日葵和棕櫚，然而，有許多營養上的理由認為，讓消費者知道使用的炸油種類是重要的。
研究者、夏威夷大學的A. Hope Jahren等人在美國國家科學院院刊(Proceedings of the National Academy of Sciences)中寫道，玉米油一開始因為富含可以降低膽固醇的多元不飽和脂肪而受到歡迎，但是含有比菜籽、向日葵或紅花油更多可能對心臟有傷害的飽和脂肪，對心臟有保護力的α-次亞麻油酸則比大豆油少，使得它是這五種油中最不健康的。
他們表示，典型的速食店套餐(漢堡、薯條與汽水)佔了約四分之一的總熱量，這類餐點的脂肪多數來自炸薯條的油品。
【釐清薯條脂肪】
該研究中，研究者分析購自夏威夷歐胡島的101家全國速食連鎖店中68家的薯條，將之和類似家數的小型餐廳使用的炸油比較。結果顯示，購自小型餐廳的薯條有80%的炸油中沒有發現玉米油，而全國速食聯鎖店只有31%沒有。
雖然大型連鎖店和小型餐廳的混合炸油中含玉米油超過50%的比率差不多(分別是7%和11%)，該研究顯示，除了「Jack in the Box」餐聽之外，所有速食連鎖店的炸油中幾乎都含有玉米油。
研究者表示，玉米油對於小型餐廳而言，購買成本高於其他油品，如大豆油，而速食店則需要有大量合作協議，讓使用玉米油符合成本效益。
出處: WebMD Health News
作者: Jennifer Warner
審閱: Louise Chang