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zdewqgr 2010-1-27 11:38

營養小尖兵

◆ 三大營養素

碳水化合物
生理功能、解釋
1.  醣類最主要的功能是提供身體所需的能量
每一克糖可提供約 4 大卡熱量。  
2.  避免蛋白質的耗損
身體內的醣類充足,就可以讓蛋白質盡職地去進行修補建造身體組織的功能喔!  
3.  葡萄糖是神經細胞唯一的能量來源
血液中缺乏葡萄糖,小腦袋、眼睛和神經系統都會“秀斗”唷!  
4.  乳糖有促進常腸蠕動的功能,有助於腸內有益細菌
奶類食物裡特有的乳糖可以幫助肚子裡的好菌生長,讓你營養吸收好,便便順暢!  
5.  不被消化的纖維可以幫助糞便的排除
比較粗的纖維可以讓我們的便便吸收水分,變的軟軟的,就比較容易"嗯"出來啦!  
6.  適當的糖可維持正常的脂肪代謝
當醣類不夠時,脂肪會氧化產生酸,造成酸中毒。還會有脫水的現象,干擾身體的酸鹼平衡,架恐怖!!  

食物來源
醣類存在於奶類、水果類、蔬菜類、五穀根莖類等食物中,是非常容易獲得的食物喔!

蛋白質
生理功能、解釋
1.  建造及修補身體組織
蛋白質廣泛的存在身體裡的器官與組織中,包括:骨骼、肌肉、皮膚、毛髮等。  
2.  參與體內生化反應
所謂生化反應就是食物與營養素的消化、吸收、能量的產生及廢物的排泄等,以維持生命的正常運作。  
3.  免疫功能
有健全的免疫功能就可以讓你不得維持血液滲透壓和酸鹼度感冒、過敏等疾病唷!  
4.  維持血液滲透壓和酸鹼度
血液中的蛋白質可以維持適當的滲透壓和酸鹼值,身體的生化反應才能順利進行!  
5.  賀爾蒙的成分
有些賀爾蒙的成分是蛋白質,例如:讓你長高的生長激素和其他激素,一起調控生理機能。  
6.  能量來源
一公克的蛋白質經代謝後可供給 4 大卡的熱量。但人體會先利用醣類和脂質作為主要的能量來源,保留蛋白質。  

食物來源
蛋白質的主要來源為肉類、魚類、奶類和豆類,而穀類和蔬菜類也含有少量的蛋白質。

脂質
生理功能、解釋
1.  提供及儲存熱量
每一公克脂肪氧化能產生 9 大卡熱量。適量的醣類與脂肪的飲食可減少蛋白質被分解,脂肪組織、震盪的傷害也可儲存熱量!  
2.  建造組織
脂質為細胞的細胞膜及胞器的重要成份,而神經的傳導作用也和脂質有關係喔!  
3.  調解生理機能
膽鹽會幫助脂肪消化吸收,也可促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。  
4.  絕緣支持與保護作用
皮下脂肪可防止體溫散失過多並能保持體溫,而脂肪組織可支持、固定及保護器官,使器官減少撞擊、震盪的傷害。  
5.  增加飽足感及食物美味
脂肪會抑制胃蠕動、延長食物停留胃內時間,以增加飽足感。此外,脂肪已可增添食物香氣,使食物潤滑、油亮,也可使糕餅產生酥脆口感。  

食物來源
1.  食物來源主要分成動物性脂肪與植物性脂肪,動物性脂肪主要來自豬油、牛油、雞油、魚油、奶油、培根、肥肉等。  
2.  脂質的食物來源又分為可見脂肪與不可見脂肪。可見脂肪是指我們在食物或菜餚種顯而易見的油脂,不可見脂肪是指不容易直接看的到的脂肪。  
3.  動物性脂肪的可見脂肪為豬油、雞油、鴨油、魚油、奶油、肥肉、培根等;植物性脂肪的可見脂肪為大豆油、花生油、葵花子油、橄欖油、玉米油及人造奶油等。  
4.  動物性脂肪的不可見脂肪為牛奶、乳酪、蛋黃、瘦肉、內臟等食物中所含的脂肪;植物性脂肪的不可見脂肪為黃豆、花生、腰果、核桃、栗子、杏仁、芝麻、橄欖、酪梨等食物所含的脂肪。
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