xcvire 2010-1-26 11:46
端午粽 健康取向正夯
衛生單位統計，每年端午節，國內約有九成的民眾會吃粽子過節。傳統粽子為求可口，常會加入肥豬肉、鹹蛋黃或豬油增添風味，使得熱量、飽和脂肪及膽固醇偏高，如果吃太多，腰圍就會在不知不覺中越來越寬，增加代謝症候群及心血管疾病風險。而且，市售粽子都很大顆，每顆熱量約400到450大卡，熱量高、膳食纖維卻不夠。
現代人講究健康，吃得好也要吃得巧。(陽明大學附設醫院)營養師團隊今年全力推廣中醫五行概念，具有(白、綠、黑、紅、黃)五色外表的(五行養生粽)。這衍生自中醫主張的(金木水火土)五行學說，運用養生食材天然顏色，打造(白綠黑紅黃)五種代表色；白色薏仁清肺屬金、綠色香椿顧肝屬木、黑色墨魚汁護腎屬水、紅色紅麴強心屬火、黃色薑黃健脾屬土，具有降血脂、抗癌、抗發炎功能。薏仁粽、香椿粽、墨魚汁粽、紅麴粽、薑黃粽，具有(白、綠、黑、紅、黃)漂亮的五色外表外，餡料和作法更秉持低油、低膽固醇、低鹽、高纖維的「三低一高」原則，希望讓粽子更健康；營養師說，食譜可以上網搜尋關鍵字下載，動手做的同時，記得不要包太大顆，藉以控制熱量攝取。
粽子美味好吃，但也要懂得節制，才不會造成身體負擔，最好還能搭配蔬菜湯或燙青菜，餐後再吃一些拳頭大小份量的水果，增加蔬果攝取；其中，具有蛋白質分解酵素的鳳梨和木瓜最適合解油膩。有民眾在吃肉粽時喜歡沾醬油、蕃茄醬或甜辣醬，營養師提醒，這些醬料的鈉含量很高，對心臟疾病和高血壓患者是很大負擔，不妨用薑蔥蒜調點淡醬油或白醋取代，也可灑些白胡椒粉增加味道；如果是吃鹼粽，可以試著用新鮮水果打成果泥，再加些代糖取代蜂蜜、黑糖或果糖，減少糖分攝取，吃粽不增重，為健康加分。