vicky3 2010-1-25 11:43
宮保皮蛋
菜名：雙椒皮蛋
材料：
主材料：
青龍椒400g、皮蛋3個、豬絞肉80g、辣椒1支、蒜頭3顆、蔥1支、太白粉適量
調味料：
辣豆瓣醬2匙、辣椒醬1匙、雞粉少許、酒少許、蠔油3大匙、糖適量、香油少許、水適量
作法：
1. 青龍椒洗淨切斜段，辣椒、蒜頭切片，蔥切段。
2. 皮蛋蒸熟去殼切塊，裹上太白粉備用。
3. 皮蛋、青龍椒入鍋炸數秒撈出。
4. 鍋中入少許油爆香蔥、蒜頭、辣椒，放入豬絞肉、辣豆瓣醬、辣椒醬、蠔油、酒、水調味。
*加入辣豆瓣醬可以增加豆香氣，也能突顯料理的風味。
5. 將皮蛋、青龍椒入鍋翻炒入味，起鍋勾薄芡，淋上香油即完成此道料理。