laikei 2010-1-10 10:45
焦糖布丁
材料：
焦糖材料：
細砂糖 100公克 熱水 25公克
布丁材料：
1.鮮奶 500公克 細砂糖 75公克 蛋 5個 香草精 1/2小匙 白蘭地 1/2小匙
作法：
(1)將細砂糖以小火煮至熔化，呈深褐色時即可加入熱水拌勻，即為焦糖，倒入模型中備用。
(2)將蛋打散過篩。
(3)材料1以小火煮至糖溶化，約40～50℃時即可離火，再加入過篩的蛋液，混合均勻後再次過篩。
(4)加入材料3拌勻，即為布丁液。
(5)將布丁液倒入底部焦糖已凝結的模型中，入烤箱以隔水加熱的方式，以下火150℃蒸烤約1小時即可。
備註：
焦糖時必須以小火熬煮，否則容易燒焦失敗。加入熱水後，焦糖液會有部份凝結，只要耐心再將其拌勻融化即可。