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吃素=清淡？　長期吃素烹調不當血脂仍飆高

吃素不一定就等於清淡！有位長期吃素的師姐，因經常食用素泡麵竟使三酸甘油酯數飆高不下，也擺脫不掉高血脂，經詢問醫師才知道，因為泡麵是油炸的高熱量食品，也含過量的添加調味料，無論是否為素食，都會使血脂升高，導致素食熱量攝取更高。高血脂無預警，卻是冠心病的危險因子，容易沉積在動脈血管中，加速動脈粥狀硬化的速度，造成心肌梗塞、腦中風等。
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振興醫院心臟內科主任及中華民國心臟學會秘書長殷偉賢表示，當血中的總膽固醇（TotalCholesterol）、三酸甘油酯（TG）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL）過高，及高密度脂蛋白膽固醇（HDL）偏低，任一異常或合併多種異常情形均可稱為高血脂或血脂異常。研究報告指出，高血脂與腦血管疾病、高血壓、糖尿病等慢性疾病會增加心血管疾病且會造成死亡率上升。

血脂異常可簡單分為三大類：（1）總膽固醇高，稱為高膽固醇血症、（2）三酸甘油酯高，稱為高三酸甘油酯血症、（3）膽固醇和三酸甘油酯兩者都高，稱為混合型高脂血症；目前治療高血脂的藥物以史塔汀類（Statin）與纖維酸類（Fibrates）為主，台北榮民總醫院心臟內科陳肇文教授指出，兩者皆可降低膽固醇與三酸甘油酯，史塔汀類主要可減少低密度脂蛋白膽固醇血中含量；纖維酸類藥物主要功用為降低血中三酸甘油酯濃度，並可增加高密度脂蛋白濃度，有少部分混合型患者需要兩種類型合併使用。

陳肇文強調，約八成以上患者經過藥物治療都可控制，而已在服藥的患者，若數值改善切勿自行停藥，應再做一次血脂肪檢驗，由醫師決定是否繼續服藥。有許多人為了健康而開始吃素，卻沒有改變烹調方式，加入過多的糖、油、鹽等，仍會過度攝取熱量。殷偉賢也呼籲，高血脂患者應先從改變生活習慣開始，如飲食控制、運動、降低體重…等，才能真正達到降低血脂的目的。