koeuwahs 2010-1-7 11:32
花生不是誰都能吃的
花生和瓜子味道鮮美，含糖少，不少糖尿病患病以為多食無害，經常當作解饞的充飢食品。固然花生和瓜子含糖量低，但含有較多的脂肪，屬於高熱量食品，假如隨意吃，不按照食品交換份方法減往相應的主食量或者進食過多，都會導致血糖、血脂的增高。
每１００克花生含５８９千卡熱量，每１００克瓜子（包含葵花子、西瓜子）所含熱量大於５７０千卡，均比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含熱量高。不加限制地食用花生和瓜子會增長熱量和脂肪攝進，使體重增長、血脂升高，不利於血糖和血壓的節制。
有人說南瓜子有降糖作用，市場上還有用南瓜制的保健食品。專用於糖尿病患者。實在南瓜子有降糖功效的觀點是錯誤的。南瓜子雖含有較少的糖及膳食纖維，但含有較高的脂肪和蛋白質，每１００克南瓜子含４６。７克脂肪，多食同樣不利於節製糖尿病病情。
對於堅果類的花生、瓜子，少吃則有利，多吃就有害。一般逐日進食不帶殼的堅果１５２０克為宜。無論進食多少，都要嚴厲將其熱量打算進全天食品量中。
花生煮著吃更科學
水煮花生保存了花生中原有的植物活性物資，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等，對防止養分不良，預防糖尿病、心血管病具有顯著作用。尤其是花生所含的β —谷固醇，有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，白藜蘆醇具有很強的生物活性，不僅能預防癌症，還能克制血小板凝聚，防止心肌梗逝世與腦梗逝世的發生。
然而，我們在享用花生美味的同時，也要留心安全。花生是最輕易感染黃曲霉菌的農作物。而黃曲霉菌毒素是世界公認的迄今為止創造的最強的致癌物。
那麼，怎樣吃花生才安全有益呢？首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然後用活動的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用。黃曲霉菌毒素很耐熱，即使加溫到２００℃也不能被破壞。而黃曲霉菌毒素可溶於水，經過漂洗、水煮，能被往除大部分。從這一點來講，吃煮熟的花生相對來說較為安全。
四種人不宜吃花生：專家提醒花生含有豐盛養分，但有四種人不宜吃花生。
高脂血症患者：花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生後，會使血液中的脂質水平升高，而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的主要致病原因之一。
膽囊切除者：花生里含的脂肪需要膽汁往消化。膽囊切除後，儲存膽汁的功效損失。這類病人假如食用花生，沒有大量的膽汁來幫助消化，常可引起消化不良。
消化不良者：花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功效不良者食用後，會加重病情。
跌打淤腫者：花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後，可能會使血淤不散，加重腫痛症狀。