roadking 2013-6-12 22:40
健康粽 天然素材加養生烹調
隨著民眾健康意識抬頭，營養師與廚師聯手推出以創新食材、養生烹調方式來料理粽子，除增添美味，也少掉油脂。
桃園縣敏盛綜合醫院營養師劉香蘭今天表示，端午節吃粽子為傳統節慶活動之一，但粽子高熱量與不容易消化的糯米，的確造成體重與消化系統的負擔。
劉香蘭說，市售粽子無論是北部粽或南部粽一顆熱量均超過400大卡，油脂量占42%到46%，一顆粽子吃下來就高達20至30克油脂。
她說，這幾年許多廚師已經逐漸將粽子的原料，改採均衡飲食菜單(Balanced Menu)的概念，特別結合營養師的意見，以「創新食材」與「養生烹調」手法，訴求健康與美味平衡。
華航諾富特桃園機場飯店中餐廳行政主廚劉永康指出，例如以薏仁取代較不容易消化的糯米，並加入紫山藥、鳳眼果等高營養的食材，油脂只有市售粽子的25%，一顆粽子計240大卡。
劉永康說，透過西谷米製成水晶外皮，放入手工紅豆沙、蔓越莓果乾等天然食材，一顆僅150卡，是訴求天然低脂的最佳選擇。
如果想吃比較有味道的粽子，廚師建議可以嘗試以栗子取代蛋黃的高熱量，並搭配泰式紅咖哩辛香增添風味，創造出新的健康粽子好口味。