vz5621 2010-1-3 10:22
中秋烤肉 減油減鹽有撇步
中秋節許多民眾習慣烤肉、吃月餅，不過，市售肉醬鈉含量較高，月餅熱量不低。台北市衛生局傳授減油、減鹽的方法，蔬菜搭配肉類一起串烤，既可增添風味，又能攝取蔬菜。醃肉時使用香草調味，豐富味蕾，減少鹽及烤肉醬的用量。
衛生局簡任技正姜郁美指出，一般烤肉以肉類為主，忽略攝取主食、蔬果，建議稍作變化，肉類搭配蔬果做成肉串，清爽不油膩、攝取膳食纖維增加飽足感，減少肉類攝取；主食類以烤地瓜、烤玉米或吐司麵包取代。
若要增加蔬菜攝取，可將金針菇、絲瓜、蛤蠣放入自製鋁箔槽，烤出別具風味的蛤蠣絲瓜，或使用時令蔬果製作生菜沙拉、涼拌菜。
平均每100公克烤肉醬含有2200毫克的鈉，約為5.5公克的鹽，攝取過量的鈉，增加罹患心血管等慢性疾病的風險，建議醃肉時使用迷迭香、百里香、胡椒、蔥、蒜頭、洋蔥調味，減少鹹味的需求。
一個蛋黃約含膽固醇250毫克，含有蛋黃的月餅應謹慎食用，市售月餅平均熱量為300至600大卡，約等於8分滿的1碗半至2碗半白飯，吃月餅時將月餅切成若干片，與親友分享，降低熱量攝取。
中秋應景吃柚子，柚子維生素C含量雖然較為豐富，但薄薄2至3片有60大卡熱量，食用過量也會攝取過高的熱量，造成消化不良、腸胃道不適