lotung 2010-1-2 09:10
地瓜連皮帶肉吃 更多纖維質
從地瓜籤升格為烤地瓜，再變身為排毒餐，地瓜從早期的鄉土菜肴連連鹹魚翻身，成為台灣最「夯」食物。但中醫師跟營養師提醒，無論是中醫古籍或現代營養學觀點，都找不到「排毒」這個詞，若單單猛吃地瓜，營養會不均衡。
地瓜餐排毒 過分誇大
「本草綱目拾遺」記載，地瓜有補中氣、和血、暖胃的功效。古人也是把地瓜當成主食吃，所謂補中氣，簡單的說就是指吃了地瓜後會有體力，還可幫助血液循環、讓脾胃變溫暖。近這幾年排毒餐風行，不少民眾吃地瓜排毒，甚至還有人靠吃地瓜來減肥。古籍裡已有記載，地瓜可以通便秘、去宿瘀，從現代營養學觀點來看，地瓜含有纖維質，食用後可以讓排便更順暢，確實對身體健康有幫助，但不能據此就過度延伸、誇大說吃地瓜能排毒。
控制血糖值 酌量食用
地瓜屬性平和，任何體質都能食用，只要不吃過量就沒關係。比較需要留意的是糖尿病患者，一天少量吃100公克，對血糖調控有些許幫助，但可千萬別多吃，地瓜跟山藥一樣，都屬於薯類，含有澱粉跟維生素，在作用上也非常相似，可當作主食，吃多了不只會變胖，還不利血糖控制。
地瓜治感冒？ 薑的功效
至於網路傳聞，紅糖地瓜薑湯可以治感冒，應該是因為薑有發汗作用，跟地瓜沒什麼關係。要提醒民眾的是，風寒型感冒患者在感冒初期食用，可以去寒，換作是風熱型感冒患者，就不適用，喉嚨可能會更痛。對於喜歡喝地瓜湯的民眾，薑是很好的調味劑，加上地瓜本身就有的甜味，不必額外加糖，可吃得更健康。如果喉部腫痛，則不宜放太多薑。
吃地瓜減重 恐難如願
地瓜含有的澱粉量，其實跟米飯不相上下，熱量也跟米飯差不多。以一碗飯為例，熱量大約是280大卡，而每100公克重的地瓜，約有124大卡的熱量，吃下一條重約200公克的小地瓜，幾乎等於吃下一碗白飯。地瓜富含纖維，吃起來相對有飽足感。像100公克地瓜，就有2.4公克的膳食纖維，皮尤其是菁華，很多纖維都藏在表皮裡，最好把表皮刷洗乾淨，連皮帶肉食用才不會漏失纖維質。
與米飯烹煮 養分多元
有些民眾相信地瓜可以排毒，吃起地瓜排毒餐。從地瓜含不少纖維質的角度來看，確實可促進腸胃蠕動，幫助排便，對身體有好處，但要維持身體健康，關鍵還是均衡飲食，適量食用。除了纖維質，地瓜還含有豐富的維生素Ａ和鉀離子，可以跟米飯混合烹煮，用來取代部分米飯。腎臟病患最好考量整體飲食情況，適量食用，不適合天天餐餐都地瓜。
最健康吃法 烘烤水煮
另外，因為地瓜的澱粉比率高，糖尿病患也要留意，適量食用。吃地瓜要吃得健康，個人建議，最好用烤、水煮，或煮熟後食用，否則就是加入飯或粥裡。沙拉裡放進地瓜，可做為主食，增加飽足感。至於有些民眾喜歡喝地瓜甜湯，要特別留意糖的添加量，只要添加10到15公克的糖，幾乎就快等同半條小地瓜的熱量，可別加太多