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素蚵仔麵線

材料:

金茸半斤 竹筍半隻 乾香菇3-5朵 濕木耳半碗 素肉絲半碗 草菇一碗
紅蘿蔔1條 香菜1把 紅色麵線2 斤
醬油5大匙 醋5大匙 糖1大匙 鹽適量 沙茶2大匙 太白粉3大匙 油適量

做法:

1.竹筍燙熟後切絲，乾香菇爆香後切絲，木耳切絲，紅蘿蔔切絲，草菇川燙後切(小對切)(大切1/4)。

2.香菇絲與素肉絲下鍋拌炒灑少許醬油，注入約七分滿的水，滾後放入竹筍絲繼續滾十五分鐘。

3.十五分鐘後將金茸、木耳絲、紅蘿蔔絲、草菇加入，滾後調味道，放醬油、醋、糖、鹽、沙茶等。

4.麵線事先洗過(免的太鹽)，湯頭調好後放入麵線，用太白粉水勾芡。

5.盛好之麵線上面灑上少許香菜即可食用。

6.草菇可用另一種方式處理：切好的草菇沾太白粉入油鍋快速炸，加入麵線中，口味可媲美蚵仔麵線。