liuwhag 2009-12-30 13:12
扁魚白菜
食譜型態：四季家常菜
所需材料：
包心白菜 ... 1粒
扁魚乾 ... 40公克
太白粉水 ... 3大匙
高湯 ... 1飯碗
沙拉油 ... 5大匙
炸油 ... 1飯碗
薑茸 ... 1/2大匙
調味料
鹽 ... １1/2茶匙
糖 ... 1/2大匙
醋 ... 1大匙
烹飪過程圖一 烹飪過程圖二
烹飪過程圖三
作法步驟：
1.包心白菜洗淨去老葉，切成大長條片塊。
2.扁魚乾用燒熱的炸油炸焦（油不可太熱否則焦黑則苦）立刻撈起，涼後會變脆。炸扁魚用的油不宜作他用，故要注意不可用太多的量以免浪費。
3.將炒鍋燒熱，放下5大匙油再放進薑茸略爆香，隨之倒進包心菜加入高湯即加蓋煮滾翻炒，等菜完全變軟而爛熟時加入大半炸好並壓碎的扁魚屑，再翻炒並加進調味料同炒片刻，再淋下太白粉水勾芡成羹即成。
4.盛在盤中之菜面上再撒下小部份炸好的扁魚屑。
5.喜辣味的可自加辣味。