liuwhag 2009-12-30 13:12
海宮春色
食譜型態：四季家常菜
所需材料：
海參 ... 2條
蛤 ... 數粒
蠔 ... 150公克
魚肉 ... 150公克
豬瘦肉 ... 75公克
豆腐 ... 1小塊(2×5公分)
蝦仁 ... 150公克
蛋白 ... 1個
高湯 ... １1/2大湯碗
太白粉水 ... 4大匙
淋料
麻油 ... 1茶匙
調味料
鹽 ... 1茶匙
紹興洒 ... 2茶匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
薑汁 ... 1茶匙
烹飪過程圖一 烹飪過程圖二
烹飪過程圖三
作法步驟：
1.海參買已發好的2條洗淨，將肚中污物清出（注意腹璧有一層膜要刮洗乾淨，否則有砂），再切成小段片；蛤用刀剖開用水沖洗內部以免有砂；蠔洗淨用開水燙淋到成個粒；魚肉去骨與皮切片；豬肉洗淨切片；豆腐也切片；蝦仁如買剝好的要用稀鹽水略洗沖乾淨滴乾水份（最好買有殼的目己剝）；2.蛋白打散加太白粉水1大匙攪勻。
3.蠔、蝦仁、魚肉、豬肉均用蛋白和太白粉水混合的汁拌勻一下等10分鐘。
高湯煮滾後先加豆腐、海參、薑汁、鹽煮5分鐘，再次放肉同煮3分鐘，等湯滾起放入蛤煮1分鐘再放蠔與蝦仁、魚肉，等湯再滾起時撈掉泡沫即可供食用。食前放胡椒、酒、麻油。
4.如此湯以干貝作高湯底則味更美。
備註：
蠔又名牡蠣，也稱蠣黃或蚵。