liuwhag 2009-12-30 13:09
麻婆豆腐
材料
豆腐－2塊 味精－少許 花椒粒－1小匙 麻油－1小匙 牛(豬)絞肉－適量 酒－1大匙 大蒜末－1小匙 高湯－1杯 蔥末－1大匙 太白粉－1又1/2小匙 辣豆瓣醬－1大匙 水－1大匙 醬油－1大匙 塩－1/2小匙
<作法>
1. 豆腐先切去硬邊 再切成四方形的小丁 用滾水川燙後 瀝乾
2. 先用 3 大匙的油爆香花椒粒 爆出香味後 將花椒粒撈出丟掉
3. 熱油中加入蒜末爆香 在加入牛(豬)絞肉和辣豆瓣醬拌炒 在加入醬油 塩 味精 等調味料 並將燙過的豆腐加入輕輕拌炒 即可加入高湯燜煮 3 分鐘左右
4. 將太白粉加水調勻 慢慢淋入鍋中 並輕輕拌炒均勻 再起鍋前加入蔥末 麻油以及酒 即可