liuwhag 2009-12-30 13:07
清燉豬腳麵線
材料：
豬腳3斤、水8斤、當歸2錢、枸杞2錢、黑棗5錢、川芎2錢、黨參、黃耆、牧草2兩、米酒1杯、鹽1大匙、冰糖1.5匙、當歸酒、手工麵線
醬料材料：
素蠔油、冷開水、蒜泥、甜辣醬、糖
作法：
1.豬腳燙10分鐘後過冰水。
*豬腳有分蹄和腿庫的部份，川燙後過冰水可以更Q
2.將當歸、黑棗、川芎、黨參包入中藥袋中，牧草放棉布袋，一起加入滾水中，把豬腳放入後加1/2杯米酒熬煮80分鐘。
3.加入剩下的1/2杯米酒，以鹽、冰糖、酒調味過後再煮10-20分鐘。
*分次加入酒是為了保持酒香。
4.腿庫放涼後切片，盛盤搭配蒜泥醬油食用。
5.手工麵線川燙後，加入湯汁、豬腳、枸杞、香菜和當歸酒即可。