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豬肉絲

豬肉絲　2斤半


材料：
純瘦豬後腿肉…3000克
醬油………………3/4杯
鹽………………1大匙半
黃砂糖……………1杯半
蒜頭………………10粒

做法：
1)      豬肉順紋切成幾大塊，放鍋中，加水淹過表面，燜煮到用筷子刺不會出血水（約需30分鐘），連湯一起放涼。
2)      撈起，用手撕成指頭般粗的肉條。
3)      放回炒菜鍋裡，加全部調味料和去皮拍碎的蒜頭（不用加煮肉的湯汁），用小火翻炒到湯汁收乾為止。
4)      用烤箱烤乾。大概用150℃烤30分鐘即可，但要不時把肉條翻面和移位。


註：
翻炒時火一定用慢火炒久一點，才不會湯汁炒乾了味道還沒進入肉中；如果用的是淘汰母豬肉，則煮好後要先用肉槌把纖維槌鬆，才能加調味料翻炒，不然更不能入味。（喜歡的話，一般豬肉當然也可以槌鬆一點）