liuwhag 2009-12-30 13:07
長年菜金玉樽
材料：
芥菜葉10張、芥菜仁10段、板豆腐6塊、金華火腿末60g、蝦仁丁100g、香菇丁80g、薑末10g、香菜末少許、干貝100g、枸杞20g、雞蛋1顆、紅棗10顆
調味料：
雞高湯1000cc、鹽少許、白胡椒粉少許、太白粉適量、香油少許
作法：
1.芥菜葉取前段，芥菜仁切塊後川燙備用。
2.板豆腐押出水分，再充分捏碎，加入金華火腿末、蝦仁、香菇、薑末、香菜、枸杞及調味料拌勻。
*加入金華火腿不僅可以增加鹹味與鮮味，並且可以增加油份
3.豆腐捏成丸子狀入油鍋油炸。
*油炸之後的油份可以讓長年菜吃起來不乾澀
4.芥菜葉包住肉丸子，排入鍋中，放入高湯，加入干貝、紅棗、芥菜仁煨30分鐘。
*加入干貝可以提高鮮味
5.芥菜丸子和芥菜葉取出後排盤，剩餘的高湯調味後，勾芡淋醬即可上桌。