liuwhag 2009-12-30 13:06
番薯金元寶
材料：
地瓜3條、豬絞肉6兩、杏鮑菇3條、鮑魚菇3顆、干貝5兩、欖菜2兩、鹹蛋黃5顆、澄粉1/2斤、豬油6兩、起士、蘆筍、蒜頭5顆、生紅蔥頭5顆
作法：
1.將地瓜蒸熟，加入鹹蛋黃、澄粉、豬油絞成泥狀。
*烤過的鹹蛋黃會帶有濃厚的油香氣，加入地瓜泥中可以使之更加香氣十足。
2.將步驟1的地瓜泥捏成元寶狀，用180-200度的油溫炸至金黃瀝油備用。
3.將杏鮑菇、鮑魚菇、干貝切丁備用。
4.將蒜頭、生紅蔥頭、菜脯切末爆香。
5.將豬絞肉和步驟3的食材拌炒均勻，加入欖菜混合備用。
*欖菜是一種醬菜，其清香的味道會帶給此道料理特殊的風味。
6.將步驟5的材料放進步驟2的元寶中央，用起士、蘆筍等材料裝飾，即完成此道料理。