liuwhag 2009-12-30 13:06
可愛的章魚燒
28個（14孔模子兩盤）
材料：
水……………………………2杯
麵 低筋麵粉…………………200克
糊 鹽…………………………1小匙
沙拉油……………………4大匙
熟小章魚200克（生的約270克）
餡 罐頭玉米粒………………100克
料 高麗菜……………………100克
青蔥…………………………50克
章魚燒醬……………………適量
佐 美乃滋或芥末醬……………適量
七味辣椒粉…………………適量
料 海苔芝麻香鬆或柴魚屑……適量
紅薑…………………………適量
塗油………………………………適量
14孔章魚燒模子…………………1副
做法：
1)把麵糊材料依序攪拌在一起，放著醒至少10分鐘，可使麵糊更滑順。
2)章魚燙熟，切成小塊。高麗菜和蔥切碎。
3)章魚燒模以中火燒到很熱，刷油。（平盤和凹下去的圓孔部分都要刷到，量也不能太少，否則易黏住）
4)淋下一半麵糊，再把一半餡料平均撒在圓孔中，用鐵籤把餡料壓入麵糊中。
5)待麵糊稍凝結，即劃開留在平盤上的麵糊，將之撥到圓孔上。
6)等圓孔底部的麵糊完全凝結後，用鐡籤沿圓孔週圍劃開，使丸子鬆動。看丸子底部焦黃即可翻面，並將留在孔外的麵皮和餡料塞入孔裡。
7)火力調高讓底部快速焦黃，即可挑出裝盤。
8)刷上章魚燒醬，擠些美乃滋或芥末醬，再依個人喜好撒些七味粉、柴魚片等佐料，趁熱食用。
章魚燒真的很可愛，用小鐡籤靈巧地撥動著那一個個噴香焦黃的小丸子，好玩又有成就感。可惜外頭賣的章魚燒難得有好吃的，我吃過最滿意的，只有士林夜市某家牛排館門口的攤子。在那買的章魚燒可以拿進牛排館吃，或許是同個老闆吧？
章魚燒這種小吃，就和我們的蚵仔煎一樣，材料和做法簡單平實，但整體搭配得混然天成，自然會成為能長遠流傳的頂級美食──誰說要魚翅燕窩才叫頂級美食呢？若搭配得不好，像什麼魚翅棕子、燕窩月餅之類的，不過是吸引暴發戶的噱頭罷了。