liuwhag 2009-12-30 13:03
三色龍蝦
原料:龍蝦800克、筍肉100克、腰果仁150克、芹菜50克、甘筍50克、西蘭花300克、上湯、精鹽、白糟、昧精、花生油、薑片、紹酒、芝麻油、幹澱粉、蕪茜各適量。
制法:鮮龍蝦用竹籤於尾部插入至肛門處放尿，再在頭部插入使其至死，放人冰箱冷凍，取出解凍，把龍蝦肉整條從肚部取出，切成兩半後，再切成粗粒，頭、尾留用。將鮮筍、甘筍、芹菜梗切成欖形。將腰果仁用油炸至松脆；龍蝦頭、尾滾熟，擺在盤的兩端，把炒好的西蘭花圍上，砌成龍蝦形。用上湯、精鹽、味精、白糖、澱粉調成碗熒，將筍粒、甘筍粒、芹菜粒等加鹽滾過；燒鍋下油，把龍蝦過油至僅熟，取出瀝去油，再下薑片及全部原料、腰果仁除外，濺紹酒，下碗芡炒勻後再放人腰果仁，加包尾油炒勻，倒人由西蘭花圍的中間便成。
特點：龍蝦是珍貴的海產品之一，按此法烹制風味極佳。味鮮，松脆，爽嫩，色澤鮮艷， 是近年新創的菜式。