liuwhag 2009-12-30 13:02
油爆大蝦
配料：
活大河蝦…350克，醬油…20克，蔥段…2克，醋…15克，白糖…25克，熟菜油…500克，紹酒…15克 （約耗50克）
製作方法：
1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝幹水。
2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺斷推動，約5秒釧即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺帶撈出。
3、 將鍋內油倒出，放入蔥希略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
注意：
鮮活大河是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。
風味特點：
1、"沒爆大蝦"是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一，乃佐酒佳肴。
2、"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。